Biscotti glassati a forma di zucca

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la pasta frolla alle nocciole: Nocciole intere spellate 100 g
• Per la pasta frolla alle nocciole: Farina 00 200 g
• Per la pasta frolla alle nocciole: Burro 120 g
• Per la pasta frolla alle nocciole: Uova media 1
• Per la pasta frolla alle nocciole: Zucchero 120 g
• Per la pasta frolla alle nocciole: Tuorli 1
• Per la glassa: Zucchero a velo 300 gr
• Per la glassa: Acqua bollente q.b.
• Per la glassa: Coloranti alimentari arancione e verde q.b.

Nutrition

Energy

468.9 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

49.6 g

Fat

28 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, preparate la pasta frolla alle nocciole tritando molto finemente in un mixer le nocciole 1 con un cucchiaio di zucchero fino a ottenete una polvere fine 2 ; unite questa polvere alla farina 3 nella planetaria
2. Per questo passaggio, e versatevi anche lo zucchero 4 e il burro freddo 6 a dadini; impastate velocemente fino a ottenere un composto bricioloso, a questo punto unite anche l’uovo intero e il tuorlo; formate un panetto 6 , copritelo con pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare almeno 1 ora.
3. Per questo passaggio, prendete il panetto di frolla, stendetelo in una sfoglia rettangolare 7 spessa circa 3-4mm e tagliate con il tagliabiscotti (8-9) a forma di zucca;
4. Per questo passaggio, ponete i biscotti su una placca da forno coperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° ventilato per circa 12-14 minuti fino a che siano dorati in superficie. Preparate nel frattempo la glassa unendo in una ciotola lo zucchero a velo e poca acqua bollente 10 alla volta fino a ottenere una crema abbastanza densa 11 , (potete correggere la consistenza della glassa aggiungendo o altro zucchero a velo o acqua a seconda della necessità) Dividete la glassa neutra ottenuta in due ciotole, in una più piccola aggiungete il colorante verde che vi servirà per il picciolo della zucca e le venature; in una ciotola più grande (va bene anche la stessa in cui avete preparato la glassa bianca), unite il colorante arancione 12 che servirà come base per la zucca stessa.
5. Mettete da parte le due glasse 13 e mescolatele di tanto in tanto onde evitare che lo zucchero cristallizzi. Estrete i biscotti dal forno e fateli raffreddare su una griglia 14 ; quando i biscotti saranno ben freddi fate cadere un cucchiaino di glassa arancione 15 sulla zucca e stendetela con il retro stesso del cucchiaino;
6. Per questo passaggio, aspettate che si solidifichi e poi stendete anche la glassa verde sul picciolo 16 e poi a creare le striature della zucca con un cornetto 17 fatto di carta forno oppure una semplice siringa. Fate solidificare bene le glasse prima di servire i biscotti. 18