Pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata

Ingredients

Recipe yield: 3 persone

• Ingredienti per l'impasto: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 300 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 10 g
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra fresco 4 g
• per la farcitura: Acciughe (alici) in salsa piccante 90 g
• per la farcitura: Zucca delica da pulire 400 g
• per la farcitura: Burrata 300 g
• per la farcitura: Erbette da pulire 300 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per la farcitura: Sale fino 20 g
• per la farcitura: Semola 30 g

Nutrition

Energy

1,378.9 kcal

Protein

52.3 g

Carbohydrates

210 g

Fat

45 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata, per prima cosa, versate nella ciotola della planetaria le farine 1 , quindi aggiungete il lievito di birra sbriciolato 2 e l’acqua 3 . Iniziate a impastare con il gancio a velocità media finché l’impasto non sarà ben incordato.
2. Unite anche il sale 4 e continuate a lavorare per circa cinque minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Togliete l’impasto dalla planetaria e trasferitelo sul piano di lavoro. Pirlatelo con le mani per dargli una forma sferica compatta 5 , quindi sistematelo in una ciotola e copritelo con pellicola trasparente 6 . Lasciatelo lievitare fino al raddoppio, per circa due ore, in un ambiente tiepido e privo di correnti.
3. Intanto dedicatevi alla zucca: tagliatela prima a metà 7 , poi a spicchi grandi, eliminate i semi e i filamenti 7 , quindi adagiate i pezzi su un foglio di alluminio. Chiudeteli bene a pacchetto 9 e cuoceteli in forno a 250°C per circa 30 minuti. Se avete la pietra refrattaria, potete già metterla in forno: si scalderà perfettamente in attesa della cottura della pizza.
4. Mentre la zucca cuoce, preparate le erbette. Lavatele bene, quindi separate le foglie dai gambi e tagliate questi ultimi a pezzetti 10 . In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio 11 . Unite i gambi e lasciateli ammorbidire, poi aggiungete le foglie 12 e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
5. Per questo passaggio, dovranno risultare tenere e profumate 13 . Regolate di sale e tenete da parte. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato 14 , dividetelo in tre porzioni di uguale peso 15 .
6. Per questo passaggio, pirlateli 16 e disponeteli su un vassoio 17 . Copriteli con pellicola trasparente 18 e lasciateli lievitare ancora per circa 30 minuti.
7. Per questo passaggio, dovranno raddoppiare il loro volume. Riprendete ora la zucca cotta: prelevate la polpa e trasferitela in un bicchiere da mixer con 200 g di acqua 20 e un filo d’olio 21 .
8. Per questo passaggio, salate 22 e frullate con un minipimer 23 fino a ottenere una crema liscia e vellutata 24 .
9. Per questo passaggio, spolverate il piano di lavoro con un po’ di semola 25 e adagiatevi sopra un panetto di impasto 26 . Stendetelo delicatamente con le mani 27 fino a formare un disco regolare, mantenendo un bordo più spesso.
10. Per questo passaggio, trasferite la base della pizza sulla pala, distribuite al centro qualche cucchiaio di crema di zucca 28 e stendetela in modo uniforme, lasciando il cornicione libero. Completate con un filo d’olio 29 . Infornate la pizza sulla pietra refrattaria posizionata nel ripiano alto del forno e cuocete a 250°C per 5–6 minuti, fino a quando il cornicione sarà gonfio e dorato. Appena sfornata, versate un filo d’olio a crudo sulla base calda 30 .
11. Per questo passaggio, distribuite quindi la burrata spezzettata a mano 31 , le erbette saltate e infine le alici 32 , che con il loro sapore deciso bilanceranno la dolcezza della crema di zucca. Servite la pizza ben calda 33 .

Storage

È preferibile consumare subito la pizza invernale con crema di zucca, alici e burrata. Potete preparare in anticipo le erbette cotte e la crema di zucca conservandole in frigo per un paio di giorni.