Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di salmone norvegese 400 g
• Zenzero fresco 3 g
• Scorza di lime 1
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico
• Tabasco® q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Aceto di riso 10 g
• Mandorle in scaglie 30 g
• per la crema di avocado: Avocado maturo 400 g
• per la crema di avocado: Succo di lime 1
• per la crema di avocado: Sale fino 1 pizzico
• per la crema di avocado: Pepe nero 1 pizzico
• per la crema di avocado: Pomodori piccadilly 100 g

Nutrition

Energy

422.4 kcal

Protein

24.5 g

Carbohydrates

12.6 g

Fat

32 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate iniziate ad occuparvi del salmone. Se utilizzate il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto già abbattuto; per sicurezza potete congelarlo per almeno 96 ore a -18 gradi prima di gustarlo a crudo (come previsto dal Ministero della Salute). Prendete il filetto di salmone e privatelo di eventuali lische 1 e se presente anche della pelle, poi tagliatelo prima a fette 2 e poi a cubetti molto piccoli 3 .
2. Per questo passaggio, trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale 4 , il pepe, la scorza del lime 5 e qualche goccia di tabasco 6 .
3. Per questo passaggio, pelate e poi grattate lo zenzero 7 , raccogliete la polpa tra due cucchiaini e spremetene il succo facendo pressione, direttamente all'interno della tartare 8 . Aggiungete l'aceto di riso 9
4. e l'erba cipollina tritata finemente 10 . Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Intanto occupatevi di realizzare la crema di avocado. Prendete il frutto, intagliatelo a metà 11 ed eliminate il nocciolo interno 12 .
5. Incidete la polpa dell'avocado con un coltellino e scavatela con un cucchiaino per trasferirla all'interno di una ciotolina 13 , poi spremete il lime 14 e unite il succo ai pezzetti di avocado 15 .
6. Per questo passaggio, una volta aggiunto un pizzico di sale 16 e di pepe schiacciate il tutto con una forchetta 17 fino ad ottenere una purea. Lavate i pomodorini e tagliateli in piccoli pezzi 18 ,
7. Per questo passaggio, quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate per amalgamare il tutto 19 . Tostate anche le mandorle pelate 20 , prestando attenzione a non farle bruciare quindi iniziate a comporre la vostra tartare. Posizionate un coppa pasta da 7,5 cm di diametro e aiutandovi con un cucchiaio create il primo strato di crema all'avocado 21 .
8. Aggiungete i cubetti di salmone ormai marinati 22 , livellate la superficie ed estraete il coppa pasta delicatamente 23 . Decorate il piatto con le mandorle a lamella e gli steli di erba cipollina 24 , poi servite la vostra tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate.

Storage

Si consiglia di consumare la tartare di salmone appena preparata, in alternativa potete conservarla per circa 12 ore al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.