Tartellette con cipolle caramellate e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la pasta brisèe (per 6 tartellette): Burro 100 g
• per la pasta brisèe (per 6 tartellette): Farina 00 200 g
• per la pasta brisèe (per 6 tartellette): Acqua ghiacciata 70 ml
• per la pasta brisèe (per 6 tartellette): Concentrato di pomodoro 50 g
• per la pasta brisèe (per 6 tartellette): Sale fino q.b.
• per il ripieno: Stracciatella 250 g
• per il ripieno: Cipolle rosse di Tropea 2
• per il ripieno: Acciughe sott'olio 6
• per il ripieno: Frutti di cappero 6
• per il ripieno: Burro 40 g
• per il ripieno: Zucchero di canna 2 cucchiai
• per il ripieno: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

457.4 kcal

Protein

14.9 g

Carbohydrates

35.1 g

Fat

28.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tartellette con cipolle caramellate e stracciatella iniziate dalla preparazione dell'impasto di base seguendo la nostra ricetta della Pasta brisèe al pomodoro . Per preparare la pasta brisèe al pomodoro iniziate mescolando il concentrato di pomodoro nell’acqua ghiacciata (1-2). Procedete con tecnica della sabbiatura: ponete in un mixer la farina setacciata, il burro a pezzi freddo di frigo 3 , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso.
2. Per questo passaggio, disponete il composto ottenuto su una spianatoia infarinata nella classica forma a fontana e aggiungete al centro il concentrato di pomodoro diluito nell'acqua 4 , impastate il tutto velocemente 5 fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisèe in un foglio di pellicola da cucina 6 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
3. Per questo passaggio, passati i 40 minuti la pasta brisèe sarà pronta per essere utilizzata. Disponete il panetto di pasta brisèe su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello 7 a uno spessore molto sottile, circa 3-4 mm, imburrate 8 e infarinate gli stampi da crostatine del diametro di prescelto per la cottura e adagiate la sfoglia sullo stampo 9 ,
4. Per questo passaggio, fatela aderire bene e coi rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della pasta 10 . Ora procedete con la cottura alla cieca seguendo la nostra scheda Come fare la cottura alla cieca . Mettete all’interno dello stampo i legumi secchi o dei pesi adatti a questa cottura come le sfere di ceramica 11 . Infornate la pasta per circa 15 minuti in forno già caldo a 180 gradi. A cottura ultima Sfornatela e eliminate i pesi, lasciatela raffreddare 12 .
5. Per questo passaggio, occupatevi della farcitura: affettate le cipolle 13 e ponetele in una padella in cui avete fatto sciogliere il burro, fatele leggermente appassire e poi aggiungete lo zucchero di canna 14 e fate cuocere a fuoco dolce finché non saranno caramellate 15 .
6. Per questo passaggio, procedete con la farcitura: ponete uno strato di cipolle caramellate 16 . Prendete la burrata ed estraete la stracciatella, scolatela in modo che sia meno bagnata possibile e infine sfilacciatela e ponetela sulle tartellette 17 , al centro aggiungete un’acciuga arrotolata e per ultimo un fior di cappero 18 . Le vostre tartellette con cipolle caramellate e stracciatella sono pronte per essere gustate.

Storage

Per la conservazione, conservate le tartellette in frigorifero per un giorno al massimo. Si consiglia di congelare solo il panetto di pasta brisèe e non la preparazione finita.