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Come fare il latticello
Una proposta da preparare: il latticello o buttermilk è prodotto dalla trasformazione del latte ed è molto utilizzato nella cucina angloamericana sia nei dolci che nei salati.
15 minFacile
Ingredients
Recipe yield: persone
- Ingredienti per 125 g di latticello preparato con la panna: Panna fresca liquida 250 ml
- Ingredienti per 125 g di latticello preparato con lo yogurt: Yogurt magro 62 g
- Ingredienti per 125 g di latticello preparato con lo yogurt: Latte scremato 62 g
- Ingredienti per 125 g di latticello preparato con lo yogurt: Succo di limone 1 cucchiaino
Nutrition
- Energy
- 46 kcal
- Protein
- 4.2 g
- Carbohydrates
- 5.8 g
- Fat
- 0.7 g
Preparation
- Per questo passaggio, esistono due modi per preparare il latticello: il semplice richiede l'utilizzo della panna. Versate la panna fresca in una ciotola pulita, e con uno sbattitore elettrico oppure con una planetaria dotata di fruste cominciate a montare la panna 1 , continuate finché la panna non si sarà "smontata" diventando solida 2 , quando arriverete a questo punto vorra dire che il latte e la parte grassa si saranno separati 3 . Per ottenere questo risultato dovrete montare la panna per circa 20 minuti.
- Ora mettete la parte grassa in un colino a maglie strette e pressatela con una spatola in modo da far uscire tutto il liquido contenuto 4 . Compattare la parte grassa, in questo modo avrete ottenuto il burro, mentre il liquido che resta è il latticello (5-6). Con una confezione di panna fresca da 250ml si ottengono circa 90 gr di burro e 125 ml di latticello.
- Per questo passaggio, esiste un'altra versione per preparare il latticello in casa, sicuramente più semplice e veloce e che può essere una valida alternativa al vero latticello. Spremete il limone, stando attenti a filtrare i semini 1 , versate lo yogurt magro in una ciotola, stemperatelo utilizzando una frusta a mano e unite il latte scremato 2 e infine il succo di limone 3 , mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di aggiungerlo alla preparazione!
Storage
Per la conservazione, il burro ottenuto tramite questa lavorazione può essere conservato il frigorifero per 1 settimana circa oppure in congelatore per 2-3 settimane.