Pasta alla zozzona

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Guanciale 200 g
• Salsiccia (solo di suino) 250 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 60 g
• Pomodorini in scatola 350 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Tuorli (di uova medie) 4
• Per mantecare: Pecorino Romano DOP 40 g

Nutrition

Energy

865.7 kcal

Protein

37.7 g

Carbohydrates

64.8 g

Fat

50.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta alla zozzona, mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta e salate al bollore. Prendete il guanciale, affettatelo 1 e ricavate delle striscioline 2 . Poi private la salsiccia del budello 3 ,
2. Per questo passaggio, quindi tagliatela a tocchetti 4 . Versate un filo d'olio in un tegame e unite la salsiccia 5 e il guanciale 6 , lasciandoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
3. Per questo passaggio, quando saranno ben rosolati 7 , versate anche i pomodorini nel condimento 8 e lasciate cuocere altri 10 minuti con il coperchio 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotolina versate i tuorli e 60 g di Pecorino romano grattugiato 10 . Amalgamateli bene per creare una cremina 11 . Lessate la pasta 12
5. Per questo passaggio, quindi unite un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e Pecorino 13 per allentare la crema ottenuta 14 . Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento 15 ,
6. Per questo passaggio, mescolate bene 16 e togliete dal fuoco. Versate anche la crema di Pecorino e tuorli 17 , amalgamate e terminate la mantecatura con aggiunta di altri 40 g circa di Pecorino prima di servire la vostra pasta alla zozzona 18 !

Storage

Si consiglia di consumare la pasta alla zozzona al momento. Si può conservare in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.