Arrosto di vitello all'uva

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Carne bovina noce di vitello circa 1 kg
• Uva bianca 300 g
• Uva nera 300 g
• Vino bianco 250 ml
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Burro 50 g
• Sedano 2 coste
• Carote 2
• Cipolle 2
• Aglio 3 spicchi
• Rosmarino 1 rametto
• Bacche di ginepro 3
• Salvia 3 foglie
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

232.4 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

20.8 g

Fat

10.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Prendete la vostra noce di vitello e appoggiatela su un tagliere 1 ; togliete con un coltello le eventuali cartilagini 2 , poi legatela con uno spago da cucina 3 .
2. Per questo passaggio, sistemate il rosmarino e qualche foglia di salvia sul vostro arrosto (4-5). Prendete una casseruola e, dopo aver fatto scaldare l'olio e il burro, adagiatevi la carne 6 .
3. Fate rosolare l’arrosto su tutte le sue parti, girandolo con un cucchiaio di legno 7 , quindi aggiungete il vino 8 . Quando l'arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in una tegame da forno, dove verserete anche il fondo di cottura 9 .
4. Mondate le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio 10 e poneteli nella pentola dell'arrosto insieme alle bacche di ginepro, al prezzemolo, al sale e al pepe 11 . Lasciate cuocere in forno già caldo per un’ora a 180° (rigirando l'arrosto ogni tanto). Intanto lavate bene l’uva, tagliate gli acini a metà e togliete i vinaccioli 12 .
5. Dopo l’ora di cottura, togliete dalla pentola le verdure e gli aromi, lasciando solo il fondo di cottura 13 , dopodiché aggiungete gli acini (14-15) e fate cuocere per altri 20 minuti mantenendo la temperatura a 180°. Una volta spento il forno lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto, quindi tagliatelo a fette e servitelo assieme all'uva aggiungendo il sugo formatosi durante la cottura.