Risotto ai carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Brodo vegetale 1 l
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per i carciofi: Carciofi sardi (circa 4) 600 g
• Per i carciofi: Scalogno 25 g
• Per i carciofi: Brodo vegetale 250 g
• Per i carciofi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i carciofi: Sale fino q.b.
• Per mantecare: Burro freddo 60 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 60 g

Nutrition

Energy

598.2 kcal

Protein

15.9 g

Carbohydrates

81.4 g

Fat

24.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto ai carciofi, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi : tagliate il gambo ed eliminate le foglie più esterne e dure 1 . Pelate il gambo per eliminare la parte più coriacea 2 , quindi rimuovete le punte con un taglio netto 3 .
2. Per questo passaggio, dividete i carciofi a metà 4 , eliminate la barbetta interna 5 e tagliateli a spicchi 6 .
3. Per questo passaggio, tritate al coltello i gambi dei carciofi 7 e lo scalogno 8 . Mettete quest’ultimo in una padella con l’olio 9 , salate e lasciate soffriggere dolcemente per qualche minuto, mescolando spesso.
4. Aggiungete in padella i carciofi e i gambi 10 e rosolateli brevemente, quindi bagnate con un mestolo di brodo e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, versando altro brodo al bisogno 11 . Dopo 20 minuti mettete il riso in una pentola 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 e tostate il riso a secco per circa 3 minuti. Bagnate poi con il brodo vegetale 14 e portate a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente viene assorbito dal riso. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, unite in pentola i carciofi 15 e ultimate la cottura.
6. Spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 16 e il burro 17 , quindi pepate a piacere 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate 19 e completate con qualche fogliolina di timo 20 . Il vostro risotto ai carciofi è pronto per essere servito 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto ai carciofi appena pronto. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.