Tagliatelle ripiene

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta all'uovo: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Uova medie 3
• per il ragù veloce: Manzo macinato finissimo 500 g
• per il ragù veloce: Pancetta dolce 170 g
• per il ragù veloce: Sedano 80 g
• per il ragù veloce: Cipolle dorate 80 g
• per il ragù veloce: Carote 80 g
• per il ragù veloce: Vino rosso 100 g
• per il ragù veloce: Concentrato di pomodoro 120 g
• per il ragù veloce: Sale fino q.b.
• per il ragù veloce: Pepe nero q.b.
• per il ragù veloce: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Burro 150 g
• per condire: Salvia 10 fogli
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP in scaglie q.b.

Nutrition

Energy

1,080.5 kcal

Protein

48.4 g

Carbohydrates

77.8 g

Fat

63.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tagliatelle ripiene come prima cosa pulite le verdure e trtitatele finemente 1 . Passate alla pancetta: eliminate la cotenna e tagliate il resto in piccoli cubetti 2 , quindi tritatela a coltello. In una casseruola scaldate un filo d'olio e aggiungete la pancetta 3 .
2. Per questo passaggio, lasciatela sfrigolare e quando sarà ben rosolata unite poi anche il trito di verdure 4 . Fatelo stufare 5 minuti prima di versare il macinato 5 . Mescolate bene per sgranare la carne e lasciatela rosolare bene. Sfumate con il vino rosso 6 .
3. Per questo passaggio, quando l’alcol sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro 7 . Bagnate con poca acqua, la necessaria per stemperare il concentrato, salate e lasciate cuocere sino a che il condimento non si sarà ristretto 8 . Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno un’ora: è indispensabile affinché il composto risulti compatto. Intanto preparate la pasta all’uovo versando le uova in una ciotola con la farina 9 .
4. Per questo passaggio, aiutatevi prima con una forchetta 10 e quando l’impasto prende consistenza 11 , trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora per qualche minuto 12 , sino a che non sarà omogeneo!
5. Per questo passaggio, avvolgete nella pellicola 13 e fate riposare per 30 minuti. Recuperate l’impasto, staccate un pezzetto 14 e infarinatelo leggermente con la semola. Tiratelo nella macchina dallo spessore più largo fino a quello più stretto, tra un passaggio e l’altro potrebbe essere necessario spolverizzare ancora un po’ con la semola 15 .
6. Per questo passaggio, ricavate dei rettangoli lunghi 30x15 cm 16 . Preparatene pochi per volta, altrimenti si seccheranno e assicuratevi di tenere l'impasto rimasto sempre nella pellicola. Quindi dividete a metà ciascun rettangolo per il senso della lunghezza (30x7,5 cm circa) 17 e nel mezzo disponete il ragù aiutandovi con le mani inumidite: create un filoncino non più spesso di 1 cm e avendo cura di lasciare 2 cm dalle estremità 18 .
7. Inumidite la pasta intorno al ragù, poi ribaltate il lembo superiore, in modo da coprire il ripieno. Pizzicate bene le estremità, per chiuderle bene e assicuratevi di far fuoriuscire l’aria 20 . Con una rotella smerlata togliete l'eccesso di pasta sui bordi, in modo da decorare le vostre tagliatelle 21 .
8. Per questo passaggio, proseguite in questo modo, fino a preparare tutte le tagliatelle ripiene; man mano sistematele su un vassoio rivestito con un canovaccio spolverizzato di semola 22 . Quando tutte le tagliatelle ripiene saranno pronte mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la loro cottura. Intanto in una padella versate il burro, aromatizzate con salvia e pepe 23 e lasciatelo fondere. Non appena l'acqua raggiungerà il bollore cuocete le tagliatelle ripiene per pochi minuti 24 .
9. Intanto versate un po' di acqua di cottura nel burro sciolto 25 e non appena inizierà a dorarsi spegnete il fuoco. Scolate le tagliatelle e saltatele nel condimento 26 . Servitele aggiungendo delle scaglie di Parmigiano 27 .

Storage

Consigliamo di preparare le tagliatelle al momento della cottura. In alternativa è possibile prepararle in anticipo e lasciarle seccare all'aria per un paio d'ore al massimo. La congelazione è sconsigliata.