Pan di ramerino

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Farina Manitoba 250 g
• Farina 00 250 g
• Lievito di birra secco 4 g
• Uvetta 200 g
• Zucchero 100 g
• Rosmarino 15 g
• Sale fino 10 g
• Acqua tiepida 170 g
• Tuorli 1
• Olio extravergine d'oliva 100 ml

Nutrition

Energy

307.3 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

53.8 g

Fat

8.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan di ramerino, iniziate a mettere in ammollo l'uvetta in acqua fredda 1 . Scaldate l’olio di oliva extravergine insieme gli aghi di rosmarino in un padella per 15 minuti a fuoco basso 2 (fino a quando il rosmarino cambierà colore). Aiutandovi con un colino, filtrate l’olio, eliminate gli aghi di rosmarino 3 e tenete da parte.
2. Per questo passaggio, in una ciotola ponete la farina manitoba e quella 00 4 , lo zucchero 5 e il sale 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate le polveri con le mani 7 quindi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida 8 e versatelo nella ciotola 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche l’olio aromatizzato al rosmarino all’impasto 10 e iniziate ad impastare per amalgamare gli ingredienti 11 . Unite l’uvetta 12 , scolata e ben strizzata, incorporatela all’impasto e
5. Per questo passaggio, trasferite il composto su di una spianatoia infarinata 13 . Continuate ad impastare con le mani 14 , fino ad ottenere un impasto liscio che risulterà non molto morbido ma compatto 15 . Ponete l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare, coperto con una pellicola, in un luogo al riparo dalle correnti per circa 2 ore.
6. Per questo passaggio, l’impasto non lieviterà tantissimo ma risulterà lo stesso ben gonfio 16 . Dividetelo in 12 panini da 80 gr circa l’uno 17 , modellateli a forma di pallina 18 e
7. Per questo passaggio, metteteli su una leccarda foderata con carta da forno a lievitare per un’altra ora 19 . Trascorso questo tempo, spennellate i panini con dell'olio di oliva extravergine e praticate sulla superficie, con un coltello, delle incisioni a losanga 20 . Infornate in forno statico già caldo a 200° per 20’ quindi togliete il pan di ramerino dal forno, spennellatelo con un tuorlo d’uovo allungato con un paio di cucchiai d’acqua 21 e rimetteli in forno per gli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornate, lasciate raffreddare su di una gratella e gustate il vostro pan di ramerino!

Storage

Conservate il pan di ramerino per paio di giorni sotto una campana di vetro. La congelazione è sconsigliata.