Panini napoletani

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per 8 panini: Farina 00 450 g
• per 8 panini: Acqua 125 g
• per 8 panini: Latte intero 125 g
• per 8 panini: Lievito di birra fresco 15 g
• per 8 panini: Strutto 20 g
• per 8 panini: Sale fino 10 g
• Per il ripieno: Mortadella pezzo intero 125 g
• Per il ripieno: Salame napoletano pezzo intero 125 g
• Per il ripieno: Provolone piccante 125 g
• Per il ripieno: Uova sode 4
• Per il ripieno: Pecorino Romano DOP da grattugiare 30 g
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Panna fresca liquida q.b.

Nutrition

Energy

450.8 kcal

Protein

21.2 g

Carbohydrates

46.3 g

Fat

19.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i panini napoletani come prima cosa in una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua 1 . Mescolate con una forchetta per scioglierlo 2 , poi aggiungete il latte 3 .
2. Unite anche il sale 4 e circa i 2/3 della farina 5 . Mescolate quindi con un mestolo di legno 6 , quindi unite la farina rimasta e mescolate ancora.
3. Per questo passaggio, quando la farina sarà stata completamente assorbita trasferite l'impasto sul piano 7 ; Aggiungete lo strutto 8 e impastate sino ad ottenere un composto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, formate una palla 10 e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola 11 . Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio. Intanto occupatevi del ripieno. Sistemate le uova in un pentolino, copritele con acqua e cuotele per 9 minuti dal bollore 12 .
5. Per questo passaggio, intanto tagliate a cubetti il salame, la mortadella 13 e il formaggio. Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele 14 . Tagliatele a fette e schiacciatele con una forchetta in un'altra ciotola 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate 16 . Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 17 trasferitelo su un piano leggermente infarinato e aiutandovi con poca farina stendetelo 18 sino ad ottenere un rettangolo grande 40x35 cm.
7. Per questo passaggio, versate il ripieno 19 e distribuitelo con le mani in maniera uniforme 20 . Aggiungete abbondante pepe nero 21 .
8. Per questo passaggio, cospargete con il pecorino grattugiato 22 . Arrotolate sul lato più corto 23 . Una volta terminato chiudete bene le estremità, sigillandolo con le dita 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite su un vassoio rivestito con carta forno 25 e riponete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali 26 . Disponeteli man mano su una leccarda rivestita con carta forno 27 .
10. Per questo passaggio, sbattete un tuorlo con poca panna o latte 28 e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani 29 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Sfornate 30 e lasciate intiepidire prima di servire.

Storage

Per la conservazione, i panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. Consigliamo comunque di scaldarli prima di servirli.