Medaglioni di maiale al roquefort

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Lonza di maiale 800 g
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Pancetta (tesa) 8 fette
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Salvia 8 foglie
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Burro 45 g
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Sale fino q.b.
• Per la salsa al roquefort: Panna fresca liquida 250 ml
• Per la salsa al roquefort: Roquefort 60 g
• Per la salsa al roquefort: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

992.6 kcal

Protein

52.2 g

Carbohydrates

3.4 g

Fat

85 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il medaglione di maiale al roquefort, iniziate a tagliare la lonza in 4 filetti da circa 200 g l'uno 1 . Poi foderateli con una fettina di pancetta tesa 2 , fate aderire ai lati del filetto 2 foglioline di salvia e ricoprite con un'altra fetta di pancetta 3 .
2. Ora legate i filetti con spago da cucina perchè in cottura tengano meglio la forma 4 . Ora che la carne è pronta, preparate la padella per la cottura: versate un filo d'olio 5 e unite il burro 6 per farlo sciogliere a fuoco basso.
3. Per questo passaggio, adagiate i filetti di maiale 7 e fateli cuocere a fuoco medio per dai 4 ai 6 minuti per lato in base a come preferite la cottura (meglio non cuocerli troppo a lungo per evitare che la carne risulti stopposa); durante la cottura girateli anche dall'altro lato 8 . Intanto tagliate il formaggio roquefort a pezzetti 9 .
4. Per questo passaggio, una volta pronti i medaglioni, metteteli da parte e nella stessa padella della cottura versate la panna 10 e aggiungete il roquefort 11 ; fatelo sciogliere a fuoco medio, salate a piacere 12 e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
5. Per questo passaggio, quando la salsa si sarà addensata 13 , spegnete il fuoco condite i medaglioni di maiale con un po' di salsa (14-15) e versate la restante in un bricco così da servirla a parte ai vostri ospiti!

Storage

Per la conservazione, e' preferibile consumare i medaglioni di maiale appena cotti. La salsa si può conservare in frigorifero coperta con pellicola trasparente 1-2 giorni.