Crostata di fragole fresche

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la pasta frolla (per uno stampo da 28 cm di diametro): Farina 00 250 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 28 cm di diametro): Burro freddo di frigo 125 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 28 cm di diametro): Zucchero a velo 100 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 28 cm di diametro): Uova (1 medio) 60 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 28 cm di diametro): Scorza di limone non trattato 1
• Per 700 g di crema pasticcera: Latte intero 400 g
• Per 700 g di crema pasticcera: Panna fresca liquida 100 g
• Per 700 g di crema pasticcera: Zucchero 140 g
• Per 700 g di crema pasticcera: Tuorli (circa 6 piccoli) 90 g
• Per 700 g di crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 45 g
• Per 700 g di crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• Per decorare: Fragole 500 g
• Per decorare: Confettura q.b.
• Per lo stampo: Burro q.b.
• Per lo stampo: Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

511.8 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

69.9 g

Fat

22.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata di fragole fresche iniziate dalla pasta frolla che potete realizzare a mano o con planetaria. Per la versione in planetaria versate la farina, lo zucchero a velo 1 e il burro freddo a cubetti 2 . Lavorate con la frusta k (o a foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche l'uovo 4 e lavorate nuovamente fino a formare un composto omogeneo 5 . Non lavorate troppo la frolla per non farla scaldare; trasferitela quindi su un piano e compattatela velocemente con le mani 6 .
3. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 7 . Intanto preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna 8 , poi aggiungete i semi del baccello di vaniglia 9 e scaldate a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
4. In un'altra ciotola versate lo zucchero e i tuorli 10 e mescolate subito con una frusta 11 , quindi unite l'amido 12 e mescolate ancora sino ad ottenere un composto liscio privo di grumi.
5. Per questo passaggio, non appena latte e panna sfioreranno il bollore versate in tre volte nel composto di tuorli 13 , mescolate bene e versate tutto nuovamente in pentola 14 . Riportate sul fuoco e mescolate di continuo con una frusta sino a che la crema non si sarà addensata e compariranno le prime bolle 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite la crema ottenuta in un contenitore basso 16 , coprite con pellicola a contatto 17 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Intanto riprendete la frolla e sistematela su un piano leggermente infarinato 18 .
7. Ora stendete la frolla con un mattarello sino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm 19 . Trasferitela poi in uno stampo da 28 cm, con i bordi festonati, precedentemente imburrato e infarinato 20 . Fate aderire bene la frolla con le mani, poi utilizzando un mattarello eliminate l'eccesso dai bordi, facendo una leggera pressione 21 . In alternativa potete usare un coltellino.
8. Bucherellate il fondo della crostata utilizzando i rebbi di una forchetta 22 e lasciate raffreddare in frigorifero ancora per 30 minuti. Ora cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (regolatevi con la potenza del vostro forno, la crostata dovrà dorarsi ma non scurirsi eccessivamente o seccarsi troppo). Quando sarà ben dorata sfornate il guscio di frolla 23 e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddo estraete il guscio di frolla dallo stampo e trasferitelo su un piatto da portata. Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e lavoratela con una frusta a mano, in modo che torni liscia e vellutata 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite la crema pasticcera in un sac-à-poche senza bocchetta 25 . Tagliate alcune fragole a metà 26 e altre in quarti; potete togliere il picciolo a tutte o solo ad alcune. Riempite il guscio di frolla con la crema pasticcera realizzando una spirale partendo dal centro 27 .
10. Per questo passaggio, decorate con le fragole disponendole in ordine casuale 28 e spennellate con la confettura 29 . Riponete la crostata di fragole fresche in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla 30 .

Storage

La crostata di fragole fresche si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. Se lo desiderate, potete preparare crema e frolla con un giorno d'anticipo e conservarli in frigorifero. La pasta frolla può anche essere congelata.