Crepe con roquefort e noci

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Farina 00 40 g
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Farina di grano saraceno 145 g
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Uova 1
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Tuorli 1
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Olio extravergine d'oliva 6 g
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Latte intero 160 ml
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Acqua 160 ml
• Ingredienti per 6 crepe del diametro di 22 cm: Burro per ungere la padella per crepes 10 g
• per il ripieno: Roquefort 450 g
• per il ripieno: Gherigli di noci 50 g
• per il ripieno: Timo 10 g

Nutrition

Energy

493.2 kcal

Protein

23.4 g

Carbohydrates

26.7 g

Fat

33.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crepe con roquefort e noci, iniziate preparando l’impasto delle crepe di grano saraceno. In una ciotola capiente setacciate la farina 00 1 e la farina di grano saraceno. In una ciotolina a parte rompete le uova ed aggiustate di sale 2 . Versate nella ciotola con le farine setacciate 3 .
2. Per questo passaggio, unite il latte a poco a poco mescolando per evitare la formazione di grumi con una frusta a mano. Poi versate anche l’acqua a temperatura ambiente 5 e l’olio 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a mescolare con le fruste per rendere il composto omogeneo e privo di grumi 7 . Poi coprite con pellicola alimentare trasparente 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario procedete con la preparazione delle crepe. Ungete la padella antiaderente per crepe con una noce di burro e scaldate. Versatevi un mestolo di impasto e con l’apposito stendi pastella uniformatelo su tutta la superficie della padella 9 . Cuocete per circa un minuto a fuoco medio-basso.
4. Poi con una paletta capovolgete la crepe di grano saraceno 10 . Fate cuocere un minuto anche questo lato. Trasferite la crepe di grano saraceno su un piatto. Ripetete l’operazione fino ad utilizzare tutto l’impasto ottenendo così circa 6 crepe del diametro di 22 cm. Coprite le crepe con pellicola alimentare trasparente fino a che non le farcirete 11 per evitare che a contatto con l’aria si secchino. Ora preparate il ripieno. Prendete il roquefort e tagliatelo in fettine e poi a tocchetti 12 e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, poi tritate le noci grossolanamente aiutandovi con un coltello 10 , altrimenti frullate brevemente nel mixer, e tenete da parte qualche gheriglio per la guarnizione finale del piatto. Prendete una crepe di grano saraceno e scaldatela leggermente nell’apposita padella per alcuni secondi, a fuoco molto basso. Adagiate alcuni tocchetti di roquefort su tutta la superficie della crepe e una spolverata di noci sminuzzate 14 . Prendete il timo, sciacquatelo e cospargetene alcune foglioline sopra a roquefort e noci 15 .
6. Per questo passaggio, sollevate i bordi della crepe con la spatola 16 e ripiegate la crepe a metà 17 . Quindi richiudetela a ventaglio, formando una sorta di triangolo. Ripetete l’operazione per tutte le crepe. Adagiate le vostre crepe con roquefort e noci sopra ad un letto di insalata e decorate con le noci intere che avete conservato prima di servire 18 .

Storage

Per la conservazione, questa preparazione può essere conservata in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente per al massimo 2 giorni. Non è consigliabile conservare l’impasto per crepe di grano saraceno per più di 12 ore in frigorifero. Si sconsiglia di congelare le crepe con roquefort e noci.