Ravioli di carne cinesi (jiaozi)

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per l’impasto (per circa 30 ravioli): Farina 00 250 g
• per l’impasto (per circa 30 ravioli): Acqua tiepida 130 g
• per l’impasto (per circa 30 ravioli): Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
• per l’impasto (per circa 30 ravioli): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Macinato di maiale 300 g
• Per il ripieno: Cipollotto fresco (parte bianca) 50 g
• Per il ripieno: Uova 1
• Per il ripieno: Zenzero fresco 3 g
• Per il ripieno: Salsa di soia 2 cucchiai
• Per il ripieno: Vino di riso 2 cucchiai
• Per il ripieno: Olio di sesamo 1 cucchiaio
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la salsa: Salsa di soia 30 g
• Per la salsa: Cipollotto fresco (parte verde) q.b.
• Per la salsa: Aceto di riso 1 cucchiaino
• Per la salsa: Olio di sesamo 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

305.7 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

11.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli di carne cinesi (jiaozi), cominciate dall’impasto: in una ciotola unite la farina 1 , il sale 2 e l’olio di semi 3 .
2. Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida 4 mentre mescolate con la mano per incorporarla 5 , quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo 6 ; se necessario potete aggiungere un altro goccio d’acqua. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Intanto occupatevi del ripieno. Separate la parte bianca dalla parte verde del cipollotto: affettate sottilmente la prima 7 e tritate la seconda 8 . Sbucciate lo zenzero e riducetelo a dadini piccolissimi 9 .
4. Mettete la carne macinata in una ciotola, quindi aggiungete la parte bianca del cipollotto 10 , lo zenzero 11 , sale e pepe 12 .
5. Per questo passaggio, versate anche il vino di riso 13 , la salsa di soia 14 e l’olio di sesamo 15 .
6. Per questo passaggio, infine unite l’uovo 16 e amalgamate bene il tutto con le mani o con una forchetta 17 . Lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti 18 , coperto con pellicola.
7. Al termine del riposo dell’impasto, stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm 19 . Ricavate dei dischi con un coppapasta di 8-9 cm di diametro 20 , poi impastate e stendete nuovamente gli scarti; in questo modo otterrete circa 30 ravioli. Farcite ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno 21 , schiacciandolo con il dorso per allargarlo.
8. Per questo passaggio, ripiegate il disco e fate delle piccole pieghe partendo da un’estremità, mentre con l’altra mano portate i lembi di pasta verso il centro e spingete la farcitura verso il basso 22 . Infine arricciate la chiusura per sigillare il ripieno all’interno 23 e ottenere una forma tondeggiante 24 .
9. Siete pronti per la cottura: scaldate bene una padella con un filo di olio di semi 25 , quindi adagiate i ravioli lasciando un po’ di spazio fra uno e l’altro 26 . Tenete la fiamma media e, non appena iniziano a sfrigolare, versate l’acqua fino a coprirli per metà 27 .
10. Per questo passaggio, chiudete con il coperchio 28 e cuocete per 10-15 minuti. Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate la salsa di soia, la parte verde del cipollotto 29 e un goccio di aceto di riso 30 .
11. Aggiungete anche un cucchiaino di olio di sesamo 31 e mescolate. Al termine della cottura dei ravioli, togliete il coperchio e lasciate asciugare ancora per 2 minuti 32 ; la base dovrà risultare dorata. Servite subito i vostri ravioli di carne cinesi insieme alla salsa di accompagnamento 33 !

Storage

Per la conservazione, i ravioli di carne cinesi (jiaozi) possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni. Se li preparate in anticipo, potete conservarli crudi in frigorifero per un giorno al massimo. Possono essere congelati da crudi: disponeteli su un vassoio, senza sovrapporli, e metteteli nel freezer. Una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per congelatore e conservateli per un massimo di 3 mesi. Si possono cuocere direttamente da congelati.