Sfogliata con spada e gamberetti

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Pasta Sfoglia 1 rotolo
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Pesce spada 150 g
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Gamberetti 150 g
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Uova medie 4
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Ricotta di pecora 400 g
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Pomodori secchi sott'olio 50 g
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Pistacchi 40 g
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Pangrattato 50 g
• Ingredienti per uno stampo di 26 cm: Sale fino q.b.
• Per la marinatura: Lime scorza non trattata + 50 g di succo 1
• Per la marinatura: Erba cipollina tritata finemente 1 cucchiaio
• Per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per la marinatura: Sale fino q.b.
• Per la marinatura: Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

343.7 kcal

Protein

22.3 g

Carbohydrates

19 g

Fat

20.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la sfogliata con spada e gamberetti eliminate la pelle del pesce spada con un coltello 1 . Tagliate il pesce prima a listarelle e poi a piccoli cubetti di 0,5 cm 2 , poi procedete con la pulizia dei gamberetti : eliminate la testa, il carapace 3 , quindi estrate l'intestino delicatamente con le dita o con uno stuzzicadente.
2. Per questo passaggio, ponete il pesce che avete pulito in una pirofila (tenete da parte 5 gamberetti per la decorazione finale), versate l'olio 4 , aggiungete la scorza di lime grattugiata 5 e l'erba cipollina tritata finemente 6 .
3. Per questo passaggio, unite il pepe bianco 7 , il pizzico di sale e il succo di lime 8 e mescolate bene con un cucchiaio; coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti 9 .
4. Intanto ponete in un mixer dotato di lame i pistacchi, il pangrattato 10 e i pomodori secchi 11 e tritate il tutto 12 .
5. Per questo passaggio, sbattete le uova in un recipiente (conservatene una piccola quantità) e aggiungetele alla ricotta 13 ; versatevi anche il trito di pisatcchi e pangrattato che avete preparato (conservandone 3 cucchiai) 14 e mescolate con le fruste 15
6. fino ad ottenere una consistenza densa ed omogenena 16 . Aggiustate di sale e pepe. Trascorso il tempo necessario, fate scolare il pesce dal liquido di marinatura 17 e aggiunegetelo al composto a base di ricotta 18 .
7. Mescolate con una spatola 19 , quindi stendete con l'aiuto di un mattarello la sfoglia su una tortiera del diametro di 26 cm foderata con un foglio di carta da forno 20 . Versate il ripieno, distribuendolo in maniera unforme 21
8. e livellandolo con una spatola 22 . Ripiegate i bordi delicatamente 23 , poi decorate la superficie a raggiera con i gamberetti che avete conservato. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto 24
9. Per questo passaggio, e ricopriteli con il trito di pistacchi e pomodori secchi 25 . Una volta terminato 26 , fate cuocere in forno ventilato a 180° per 40-45 minuti (o 200° per 50-55 minuti). Quando sarà pronta, sfornate, fate raffreddare nello stampo, infine potete gustare la vostra sfogliata con spada e gamberetti 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la sfogliata con spada e gamberetti coperta con la pellicola trasparente in frigorifero cotta per al massimo 2 giorni. Una volta cotta, potete congelarla solo se avete utilizzato ingredienti freschi.