Polpo alla piastra su crema di patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il polpo alla piastra: Polpo (già pulito) 1,2 kg
• Per il polpo alla piastra: Carote 1
• Per il polpo alla piastra: Cipolle ramate 1
• Per il polpo alla piastra: Sedano 1 costa
• Per il polpo alla piastra: Pepe bianco in grani q.b.
• Per il polpo alla piastra: Sale grosso q.b.
• Per il polpo alla piastra: Olio extravergine d'oliva per spennellare q.b.
• Per la crema di patate: Patate ratte 1 kg
• Per la crema di patate: Latte intero 100 g
• Per la crema di patate: Panna fresca liquida 100 g
• Per la crema di patate: Burro freddo di frigo 125 g
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la crema di patate: Pepe bianco q.b.
• Per la salsa barbecue: Passata di pomodoro 200 g
• Per la salsa barbecue: Cipolle ramate 1
• Per la salsa barbecue: Miele 50 g
• Per la salsa barbecue: Aceto di vino bianco 50 g
• Per la salsa barbecue: Senape 20 g
• Per la salsa barbecue: Concentrato di pomodoro 10 g
• Per la salsa barbecue: Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
• Per la salsa barbecue: Peperoncino secco 1 pizzico
• Per la salsa barbecue: Paprika affumicata 1 pizzico
• Per la salsa barbecue: Tabasco® 1 goccia
• Per la salsa barbecue: Sale fino q.b.
• Per la salsa barbecue: Pepe bianco q.b.
• Per impanare: Panko q.b.
• Per impanare: Burro q.b.

Nutrition

Energy

1,016.8 kcal

Protein

56 g

Carbohydrates

92.3 g

Fat

49.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crema di patate per prima cosa lessate le patate: mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti a seconda della dimensione 1 . Una volta cotte, pelatele e poi passatele subito con un passaverdure mentre sono ancora calde 2 . Intanto unite il latte e la panna in un pentolino 3 e portate a sfiorare il bollore.
2. Per questo passaggio, versate le patate schiacciate in una padella 4 e fatele asciugare a fuoco moderato mescolando con un mestolo 5 . Quando il composto di latte e panna sarà ben caldo, aggiungetelo gradualmente nella padella mentre mescolate per amalgamare 6 .
3. Continuate a mescolare con una frusta a mano 7 , quindi spegnete il fuoco e unite il burro freddo di frigo 8 . Mescolate bene per incorporarlo in modo uniforme 9 . Infine salate, pepate e passate al setaccio la crema ottenuta per renderla liscia e vellutata.
4. Per realizzare la salsa barbecue per prima cosa mondate e affettate sottilmente la cipolla. Versate il miele in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato 10 , poi aggiungete la cipolla 11 e fatela appassire per circa 5 minuti, avendo cura che non cambi di colore. Ora unite l’aceto di vino bianco 12 e la senape.
5. Per questo passaggio, aggiungete anche il concentrato di pomodoro 13 , la passata 14 e un pizzico di peperoncino 15 .
6. Per questo passaggio, infine aromatizzate con un pizzico abbondante di paprika affumicata 16 , una goccia di tabasco 17 e un cucchiaino di salsa Worcestershire 18 . Salate e pepate.
7. Mescolate e cuocete la salsa ancora per qualche minuto 19 , quindi setacciatela per eliminare la cipolla 20 e tenetela da parte in una ciotola 21 .
8. Per questo passaggio, per preparare il polpo per prima cosa mondate e tagliate a pezzi grossolani il sedano 22 , la cipolla 23 e la carota 24 .
9. Riempite d'acqua una pentola capiente, quindi aggiungete una manciata di sale grosso 25 , il pepe bianco in grani e le verdure 25 . Immergete il polpo 27 e cuocete per 55 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.
10. Una volta cotto, adagiate il polpo su un tagliere e separate i tentacoli dal resto del corpo 28 . Spennellate i tentacoli con l’olio 29 , quindi adagiateli su una piastra rovente per renderli croccanti esternamente 30 .
11. Quando i tentacoli saranno pronti 31 , potete assemblare gli ingredienti: tagliate i tentacoli a metà e spennellate i lati e la parte inferiore con la salsa barbecue 32 , quindi ricoprite con il panko 33 che avrete precedentemente tostato nel burro e fatto asciugare su un canovaccio.
12. Per questo passaggio, distribuite la crema di patate sul piatto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 34 e adagiatevi sopra i tentacoli così impanati 35 . Il vostro polpo alla piastra su crema di patate è pronto per essere servito 36 !

Storage

È preferibile consumare subito il polpo alla piastra su crema di patate. Potete preparare la crema di patate e la salsa barbecue in anticipo e conservarle in frigorifero per un giorno, coperte con pellicola trasparente.