Arrosto di tacchino in pentola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fesa di tacchino 800 g
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Vino bianco secco 200 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Aglio in camicia 2 spicchi
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Cipolle rosse mezza cipolla 50 g
• Carote 90 g
• Sedano 25 g
• Prezzemolo q.b.
• Acqua 1 l
• Farina 00 15 g
• Burro 40 g

Nutrition

Energy

526.2 kcal

Protein

45.2 g

Carbohydrates

10.1 g

Fat

29.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’arrosto di tacchino in padella come prima cosa legate stretta la fesa, con dello spago da cucina 1 qui troverete tutti i dettagli di questo procedimento: come legare l'arrosto . Inserite un rametto di rosmarino 2 e due foglie di alloro 3 , lavati e asciugati. Sistemateli nella legatura.
2. Per questo passaggio, trasferite la carne in una pentola, versate il vino bianco 4 , aggiungete l’olio extravergine d’oliva 5 e due spicchi d’aglio in camicia 6 .
3. Per questo passaggio, aggiustate di sale 7 e pepe 8 . Girate la carne in modo che si insaporisca tutta 9 .
4. Per questo passaggio, mondate una cipolla e aggiungetene metà nella pentola 10 . Pulite il sedano e una carota e aggiungetele alla carne 11 . Lavate il prezzemolo e unitelo agli altri ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, coprite la pentola con un coperchio e lasciate marinare in frigo per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti 13 . Mettete la pentola sul fuoco, a fiamma media, per far sfumare la parte alcolica del vino 14 . Poi aggiungete tanta acqua da coprire totalmente la carne 15 . Chiudete la pentola con il coperchio e proseguite la cottura, a fiamma bassa, per altri 60 minuti o fino a che il liquido non sarà sceso sotto la metà della carne.
6. Per questo passaggio, togliete la carne dalla pentola e trasferite il fondo di cottura in una ciotola, aggiungete la farina 16 e frullate con un frullatore a immersione 17 . Versate il fondo di cottura in una padella e cuocete per qualche minuto, a fiamma bassa, per farlo addensare 18 .
7. Per questo passaggio, mettete il burro nella pentola 19 , aggiungete la carne e rosolate due minuti per lato 20 . Lasciate raffreddare e togliete lo spago da cucina prima di tagliarla a fette 21 . Ecco pronto l’arrosto di tacchino in pentola, servitelo con il fondo di cottura.

Storage

Per la conservazione, l'arrosto di tacchino in pentola si conserva, intero, in frigorifero, in un contenitore chiuso, per due giorni al massimo. Il fondo di cottura andrà frullato e conservato a parte, sempre in frigorifero.