Baci di dama alla mortadella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 12 baci di dama: Farina 00 120 g
• Ingredienti per 12 baci di dama: Farina di mandorle 120 g
• Ingredienti per 12 baci di dama: Grana Padano DOP 100 g
• Ingredienti per 12 baci di dama: Burro freddo 100 g
• Ingredienti per 12 baci di dama: Vino bianco 30 g
• Ingredienti per 12 baci di dama: Sale fino q.b.
• per farcire: Mortadella 60 g
• per farcire: Formaggio fresco spalmabile 70 g
• per farcire: Pepe rosa in salamoia 10 g
• per farcire: Noce moscata 1 pizzico
• per farcire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

673.6 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

32.2 g

Fat

49.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i baci di dama alla mortadella, per prima cosa preparate l’impasto: versate in una ciotola la farina 00 insieme alla farina di mandorle 1 e mescolate, quindi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 2 e il burro freddo a cubetti 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il sale 4 e il vino bianco 5 e lavorate con la punta delle dita per incorporare il burro al composto 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a impastare sul piano di lavoro per ottenere un panetto compatto e omogeneo 7 . Dividete l’impasto in 24 palline da circa 20 g l’una e arrotondatele fra i palmi delle mani 8 . Disponete le palline ottenute su una leccarda foderata con carta forno, distanziandole leggermente fra di loro 9 , e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
4. Intanto potete dedicarvi alla crema per la farcitura: mettete la mortadella nel bicchiere di un mixer insieme al formaggio cremoso 10 , la noce moscata 11 e il pepe rosa 12 .
5. Salate a piacere e frullate con un mixer a immersione 13 per ottenere una crema fine e omogenea 14 . Al termine della cottura dei biscotti, sfornate e lasciate raffreddare 15 .
6. Per questo passaggio, farcite metà dei biscottini con un cucchiaino di crema 16 e accoppiateli con i biscottini rimanenti 17 . I vostri baci di dama alla mortadella sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

Per la conservazione, i baci di dama alla mortadella si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelare l’impasto crudo.