Panini dolci con frutta

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Farina Manitoba 150 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Farina 00 350 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Lievito di birra secco 2 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Zucchero 60 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Latte intero 350 ml
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Scorza d'arancia (non trattata) 1
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Burro 50 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Prugne disidratate di Roero cotte sottovuoto 100 g
• Ingredienti per 18 panini da 60 g: Pere di Madarnassa cotte sottovuoto 80 g
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

165.9 kcal

Protein

4 g

Carbohydrates

29.8 g

Fat

3.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, prima di preparare i panini dolci con frutta disidratata, abbiate cura di far sciogliere il burro e poi farlo intiepidire; quindi lasciate il latte a temperatura ambiente così sarà alla temperatura giusta quando dovrete impiegarlo nell'impasto. Preparate l’impasto, versando nella ciotola della planetaria la farina 00 e la farina manitoba setacciate 1 ; aggiungete il lievito di birra disidratato 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la scorza grattugiata di un' arancia 4 ; azionate la foglia e versate a filo il latte tiepido 5 e continuate fino a quando si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti 6 .
3. Ora sostiutite la foglia con il gancio, azionate la planetaria e unite il burro sciolto e intiepidito 7 e poi il sale 8 ; lasciate che l'impasto si incordi al gancio e dopo circa 15 minuti con una spatola trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato 9 .
4. Lavorate l'impasto con le mani per almeno 15 minuti, fino a quando diventerà liscio ed elastico, quindi formate una palla 10 ; ponete l’impasto che avete ottenuto in una ciotola capiente coperta con pellicola trasparente 11 , dopodiché fatelo lievitare in forno spento ma con luce accesa per 3 ore: l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Intanto prendete la frutta cotta sottovuoto: potete tagliare le pere e le prugne a dadini molto piccoli 12 .
5. Al termine della lievitazione, prendete l’impasto (che avrà raddoppiato il suo volume) 13 e trasferitelo su di un piano di lavoro oleato; stendete leggermente l’impasto, aggiungete la frutta tagliata a dadini 14 dunque impastate bene per incorporare i pezzettini di frutta 15 .
6. Poi con l'aiuto di un tarocco dividete l’impasto in 18 pezzetti da 60 g l’uno 16 . Lavorate ogni pezzo per creare delle palline, riportando la pasta dall’esterno verso l’interno con le dita 17 ; ripetete l’operazione e poi sistemate le palline che avete ottenuto ben distanziate, tenendo la chiusura nella parte inferiore, su una leccarda foderata con carta da forno 18 . Coprite con pellicola trasparente e rimettete nuovamente in forno spento ma con luce accesa a lievitare per altri 30 minuti.
7. Per questo passaggio, spennellate poi la superficie dei panini con un uovo sbattuto per renderli lucidi e dorati 19 e poi mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 160° per 15 minuti). Quando saranno ben dorati in superficie 20 , sfornate i panini dolci con frutta disidratata, poneteli su una gratella 21 per farli raffreddare completamente e poi servite.

Storage

Per la conservazione, conservate i panini dolci con frutta a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, si possono scongelare qualche ora prima in frigorifero.