Pisarei e fasò

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la preparazione dei pisarei: Farina 00 400 g
• Ingredienti per la preparazione dei pisarei: Pangrattato 150 g
• Ingredienti per la preparazione dei pisarei: Acqua tiepida 400 g
• Ingredienti per la preparazione dei pisarei: Sale fino 5 g
• per la preparazione dei fasò: Cipolle dorate 60 g
• per la preparazione dei fasò: Burro 30 g
• per la preparazione dei fasò: Lardo 80 g
• per la preparazione dei fasò: Fagioli borlotti secchi 220 g
• per la preparazione dei fasò: Passata di pomodoro 200 g
• per la preparazione dei fasò: Sale fino q.b.
• per la preparazione dei fasò: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per condire: Grana Padano DOP grattugiato q.b.

Nutrition

Energy

541.9 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

72.7 g

Fat

22.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i pisarei e fasò iniziate dai fagioli borlotti, poneteli in un ampia ciotola colma d’acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore o una notte, coperti con pellicola trasparente 1 . Trascorso il tempo dell’ammollo scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi versateli in un tegame copriteli con l’acqua 2 e cuocete per 30 minuti 3 ; questo tempo sarà sufficiente in quanto la cottura dei fagioli proseguirà poi con il sugo successivamente.
2. Ora occupatevi dell’impasto dei pisarei: setacciate la farina in una ciotola 4 , quindi unite il pangrattato 5 e il sale 6 .
3. Per questo passaggio, versate a filo l’acqua tiepida 7 e impastate energicamente per amalgamare gli ingredienti 8 , formate un panetto compatto 9
4. e avvolgetelo nella pellicola trasparente 10 . Fate riposare l’impasto in un luogo fresco per 1 ora (fuori da frigo andrà bene). Al termine del riposo, riprendete l’impasto, dividetelo in piccole porzioni 11 , da queste create dei filoncini del diametro di 1cm circa 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate i filoncini di pasta a pezzetti grandi come un fagiolo 13 . Con il pollice pressate ciascun gnocchetto per creare un incavo all’interno 14 . I pisarei sono pronti 15 ; potete distribuirli su un vassoio foderato con un panno da cucina pulito e asciutto, leggermente infarinato. Non c'è bisogno di coprirli, anche se si seccheranno non sarà un problema.
6. Per questo passaggio, ora occupatevi del sugo: sbucciate e tritate finemente la cipolla 16 , tritate anche il lardo 17 . Poi in un tegame sciogliete il burro a fuoco dolce e fate rosolare la cipolla 18 ,
7. Per questo passaggio, poi unite il lardo tritato 19 , mescolate per insaporire e quando la cipolla sarà appassita, unite anche i fagioli cotti in precedenza e scolati accuratamente 20 , copriteli con la passata di pomodoro 21 e proseguite la cottura del sugo per circa 20 minuti. Potete regolare di sale e aggiungere dell'acqua calda (o brodo vegetale ) se necessario perche il sugo non si rapprenda troppo.
8. Per questo passaggio, quando i fagioli saranno cotti, portate al bollore l'acqua in un tegame capiente, salate a piacere e immergete i pisarei 22 e cuoceteli pochi minuti il tempo necessario che riaffiorino in superficie 23 ; poi scolateli con una schiumarola 24
9. Per questo passaggio, direttamente nel tegame con i fagioli 25 , insaporite con il Grana padano grattugiato 26 e servite i pisarei e fasò ben caldi con qualche scaglia di Grana ancora a piacere 27 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i pisarei e fasò in frigorifero per un giorno al massimo. In alternativa potete congelare separatamente il sugo e la pasta cruda se avete usato ingredienti freschi. Per la pasta consigliamo di distribuire i pisdarei su un vassoio, farli rassodare qualche ora in freezer e poi raccoglierli in sacchetti per alimenti già porzionati e più comodi. All'occorrenza potete cuocere i pisarei direttamente da congelati.