Pane di San Petronio

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Farina 00 440 g
• Acqua 220 g
• Burro 40 g
• Panna fresca liquida 15 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Lievito di birra fresco 8 g
• Sale fino 5 g
• Per il ripieno: Prosciutto crudo di Parma 100 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP in scaglie 80 g
• Per spolverizzare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Per spolverizzare: Burro 10 g

Nutrition

Energy

274.5 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

34.3 g

Fat

9.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane di San Petronio iniziate dall'impasto. Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua 1 . In una ciotola versate la farina, l'acqua con il lievito disciolto 2 e la panna 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'olio 4 e iniziate a mescolare. Quando avrete riunito gli ingredienti in una massa unica, unite anche il burro morbido a pezzetti 6 .
3. Continuate a impastare per incorporare il burro 7 . Trasferite poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e infarinate anche l'impasto stesso (basteranno circa 30 g di farina) 8 : non dovrà risultare appiccicoso, ma morbido ed elastico. Impastate per qualche istante, quindi aggiungete il sale 9 e impastate ancora perché si assorba.
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un impasto liscio, pirlatelo 10 e ponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola 11 e lasciate lievitare per 2 ore a una temperatura di 26-28 C° (il forno spento con la luce accesa andrà benissimo). Potete intanto ricavare le scaglie di Parmigiano che vi serviranno per la farcitura.
5. Al termine della lievitazione 13 , ponete l'impasto su un tagliere leggermente infarinato 14 e dividetelo in 2 porzioni da circa 360 g l'una.
6. Per questo passaggio, stendete una porzione di impasto con il mattarello 16 , formate un ovale di circa 40 cm di diametro e distribuite il ripieno di scaglie di Parmigiano 17 , fette di prosciutto 18
7. Per questo passaggio, e ancora scaglie di Parmigiano 19 . Arrotolate l'impasto e sigillate bene le estremità 21 .
8. Trasferite su una leccarda foderata con carta forno e unite le estremità per formare una ciambella 22 . Stendete e formate anche l'altro pane utilizzando la seconda porzione di impasto. Ora realizzate degli intagli su entrambe le ciambelle con la lama di un coltello 23 . Infine distribuite qualche fiocchetto di burro e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 24 .
9. Lasciate lievitare per un'ora circa 25 , poi cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti, sul ripiano medio del forno. Al termine della cottura, sfornate 26 e lasciate raffreddare su una gratella. Servite il pane di San Petronio ancora tiepido 27 .

Storage

Per la conservazione, il pane di San Petronio si conserva per 2-3 giorni. Potete congelarlo .