Filoncini morbidi

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 filoncini: Farina 00 1 kg
• Ingredienti per 4 filoncini: Acqua tiepida 600 g
• Ingredienti per 4 filoncini: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Ingredienti per 4 filoncini: Zucchero 25 g
• Ingredienti per 4 filoncini: Sale fino 25 g
• Ingredienti per 4 filoncini: Lievito di birra fresco 8 g
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

1,084.1 kcal

Protein

27.1 g

Carbohydrates

197.9 g

Fat

18.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i filoncini morbidi, per prima cosa versate lo zucchero 1 e il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida 2 e mescolate con un cucchiaino per sciogliere il tutto 3 .
2. Per questo passaggio, mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l’olio 4 e il composto di acqua e lievito 5 , alternando i liquidi mentre impastate con le mani per amalgamare gli ingredienti. Una volta aggiunti i liquidi, unite anche il sale 6 .
3. Continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo 7 , quindi trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente per formare una palla 8 . Rimettete l’impasto ottenuto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno 3 ore nel forno spento con luce accesa.
4. Al termine della lievitazione dividete l’impasto in 4 porzioni da 450 grammi l’una 10 e formate delle palline 11 che stenderete col mattarello 12 .
5. Dovrete ottenere una forma ellittica della lunghezza di circa 30 cm 13 . Ora arrotolate l’impasto dal lato più lungo, premendo con le dita ad ogni giro in modo che il rotolo tenga la forma 14 , quindi pizzicate la chiusura per sigillarlo 15 .
6. Trasferite i filoncini ottenuti su 2 leccarde foderate con carta forno, posizionando la chiusura verso il basso. Praticate dei tagli in superficie, quindi spennellate con il composto di tuorlo e acqua 16 e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo cuocete una leccarda per volta in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, posizionandola sul ripiano medio. Una volta che i panini saranno cotti 17 , sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. I vostri filoncini morbidi sono pronti per essere gustati 18 !

Storage

I filoncini morbidi si possono conservare in un sacchetto di carta ben chiuso per circa 3 giorni. Possono essere congelati dopo averli cotti e fatti raffreddare completamente.