Insalata di polpo prezzemolata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Polpo da pulire 1 kg
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale fino q.b.
• per condire: Prezzemolo 10 g
• per condire: Succo di limone 10 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per condire: Pepe nero 1 pizzico
• per condire: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

284.7 kcal

Protein

37.7 g

Carbohydrates

8.6 g

Fat

10.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata pelate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani 1 .Fate la stessa cosa con la costa di sedano 2 . Mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate la carota pulita e ridotta a pezzi, la costa di sedano sempre in pezzi, lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di alloro e aggiungete il pepe e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, sciacquate il polpo sotto acqua corrente 4 e, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, immergetelo per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergeteli 5 più volte (4-5 basteranno) nell’acqua bollente 6 .
3. Per questo passaggio, infine immergete completamente il polpo nella pentola e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, coprendo con un coperchio 7 . Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido. Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello eliminate gli occhi 8 poi rimuovete anche il becco centrale 9 . Tagliate la parte della testa e svuotatela.
4. Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm 10 . Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola. Passate al condimento: spremete il limone 11 per ricavare 10 g di succo, quindi lavate, tamponate e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo, eliminando i gambi 12 .
5. Per questo passaggio, realizzate il dressing versando in un barattolino (per emulsionarlo più facilmente) prezzemolo 13 , succo di limone 14 e olio 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite anche con sale e pepe 16 . Chiudete 17 e shakerate il vasetto per ottenere l'emulsione 18 .
7. Per questo passaggio, versate il dressing sul polpo 19 , mescolate bene 20 e servite subito la vostra insalata di polpo prezzemolata 21 !

Storage

Potete conservare l'insalata di polpo prezzemolata per 1-2 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.