Pomodori ripieni di tonno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pomodori ramati (da circa 200 g l'uno) 4
• Tonno sott'olio (peso sgocciolato) 150 g
• Uova medie 2
• Acciughe sott'olio 8 g
• Capperi sott'aceto 6 g
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per circa 150 g di maionese: Tuorli a temperatura ambiente 1
• per circa 150 g di maionese: Olio di semi 125 g
• per circa 150 g di maionese: Succo di limone 12 g
• per circa 150 g di maionese: Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
• per circa 150 g di maionese: Sale fino q.b.
• per circa 150 g di maionese: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

434.2 kcal

Protein

16.5 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

37.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i pomodori ripieni di tonno per prima cosa tagliate le calotte superiori dei pomodori ramati 1 stando attenti a non eliminare il picciolo (che serve come decorazione) e tenetele da parte 2 . Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino svuotateli delicatamente della polpa 3 .
2. Salate leggermente l'interno dei pomodori e poneteli a sgocciolare capovolti su un piatto o, meglio ancora, sopra una griglia 4 . Intanto preparate le uova sode mettendole in un pentolino con acqua fredda e cuocendole per 9 minuti a partire dal bollore 5 . Una volta cotte, lasciatele raffreddare sotto l’acqua fredda corrente, poi sgusciatele e sminuzzatele al coltello 6 .
3. Sgocciolate il tonno sott'olio con un colino 7 , quindi ponetelo in una ciotola e sminuzzatelo bene con una forchetta 8 . Infine tritate i capperi 9 .
4. Fate la stessa cosa anche con le acciughe 10 . Ora dedicatevi alla preparazione della maionese: ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, poi aggiungete il sale, il pepe 11 e l’aceto 12 .
5. Per questo passaggio, iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche e versate a filo l’olio di semi a filo, molto lentamente 13 . Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della vostra maionese: per non far impazzire la maionese, infatti, bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, perché impedirebbe il corretto emulsionamento con il tuorlo. Continuate a lavorare con le fruste 14 e mescolate sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa 15 .
6. Per questo passaggio, quando la maionese è pronta, aggiungete il succo di limone 16 e amalgamate ancora con le fruste. Unite la maionese 17 e i capperi nella ciotola con il tonno 18 .
7. Aggiungete anche le acciughe 19 e le uova sode tritate 20 , quindi regolate di sale 20 .
8. Per questo passaggio, pepate 22 e profumate con le foglioline di timo 23 . Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite il composto in un sac-à-poche usa e getta 25 e farcite i pomodori svuotati fino all'orlo 26 . Servite i vostri pomodori ripieni di tonno accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte 27 , che potrete appoggiare lateralmente ad essi per ottenere un effetto decorativo!

Storage

Per la conservazione, i pomodori ripieni di tonno si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.