Krapfen salati con patate e Emmentaler

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 mini krapfen: Acqua 50 ml
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Lievito di birra secco 12 g
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Malto 1 cucchiaino
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Olio extravergine d'oliva 50 ml
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Patate farinose lessate e pelate 300 g
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Uova 1
• Ingredienti per 20 mini krapfen: Emmentaler 80 g
• per spennellare: Albumi 1
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

210.1 kcal

Protein

4.6 g

Carbohydrates

22.3 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i krapfen salati con patate e Emmentaler, per prima cosa lessate le patate, scolatele e passatele al passaverdure (o schiacciapatate) 1 . Sciogliete nell’acqua il lievito 2 e il malto 3 .
2. Per questo passaggio, setacciate i due tipi di farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito sciolto 4 , l’uovo, le patate schiacciate 5 e l’olio 6 .
3. Per questo passaggio, impastate con le mani e aggiungete il sale 7 ; continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 8 . Mettete l’impasto in una ciotola coperta con della pellicola 9 e lasciate lievitare per circa 2 ore in forno spento e chiuso con la luce accesa.
4. Per questo passaggio, intanto tagliate il formaggio a cubetti 10 . Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 11 , trasferitelo su di una spianatoia infarinata e dividetelo a metà 12 .
5. Per questo passaggio, stendete con il mattarello il primo pezzo in una sfoglia alta mezzo centimetro 13 e con un coppa pasta dal diametro di 5 cm ricavate 20 cerchi 14 . Poneteli su una leccarda da forno o su un vassoio ricoperto con la carta forno e leggermente infarinato. Spennellateli con l’albume 15 e
6. Per questo passaggio, farciteli con un cubetto di Emmentaler 16 . Stendete anche l’altra metà dell’impasto allo stesso modo e ricavate lo stesso numero di cerchi quindi poneteli sopra gli altri, premendo leggermente i bordi per sigillarli 17 . Coprite la leccarda con la pellicola e riponetela in forno a lievitare ancora per un'ora 18 .
7. Per questo passaggio, riscaldate l'olio di semi (la temperatura deve essere circa 180°) e quando i vostri krapfen saranno gonfi 19 , friggeteli in olio caldo (180°) per qualche minuto, girandoli in modo che si dorino da entrambi i lati 20 . Scolateli e metteteli su un vassoio con carta assorbente 21 . Prima di servirli spolverizzate con sale e pepe nero: i krapfen salati con patate e Emmetaler sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, potete conservare in krapfen in frigorifero al massimo per 1 giorno. Potete congelare i krapfen da cotti anche se non saranno fragranti come appena fatti. Potete congelare l'impasto dei krapfen dopo le prime due ore di lievitazione poi una volta scongelato fatelo lievitare ancora e procedete come nella ricetta.