Costolette alla valdostana

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per 4 costolette: Costolette di vitello senza osso 4
• Per 4 costolette: Prosciutto cotto (da affettare non troppo sottile) 100 g
• Per 4 costolette: Fontina 160 g
• per la panatura: Uova medie 4
• per la panatura: Pangrattato 200 g
• per la panatura: Sale fino q.b.
• per la panatura: Pepe nero q.b.
• per friggere: Burro chiarificato 250 g

Nutrition

Energy

1,021.4 kcal

Protein

42 g

Carbohydrates

37.3 g

Fat

78.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per le costolette alla valdostana, iniziate tagliando a fette di mezzo centimetro il prosciutto e la fontina 1 . Poi pulite l'osso dalla carne, scalzate la carne dall'osso e aprite a libro con un coltello da carne, molto affilato 2 . Battete leggermente con il batticarne inumidito (in modo che la carne non si rompa battendola), per ottenere uno spessore di 0,5 cm circa. Farcite con qualche fetta di fontina 3 .
2. Aggiungete anche 40 g di prosciutto a fette 4 e poi nuovamente della fontina (in totale consigliamo circa 25 g a costoletta), prima di chiudere e battere leggermente con il batticarne sempre inumidito in precedenza. Una volta farcite le vostre costolette potete passare alla panatura: sbattete le uova in un piatto molto ampio o in un vassoio 6 , quindi versate il pangrattato sempre in un piatto molto ampio o in un vassoio.
3. Per questo passaggio, salate e pepate a piacere la carne da ambo le parti 7 . Passate la costoletta così farcita prima nelle uova 8 e poi nel pangrattato 9 , assicurandovi di aver panato in maniera uniforme entrambi i lati.
4. Dovrete procedere a doppia panatura, poi nuovamente in uovo e in pangrattato così che le costolette risultino ben sigillate, soprattutto sui bordi 10 . Potete versare il burro chiarificato in una padella antiaderente molto capiente 11 : quando sarà fuso e a temperatura, potete cuocere una costoletta alla volta 12 .
5. Fate dorare bene da entrambi i lati, ci vorranno circa 18 minuti totali 13 , quindi scolate su carta per fritti 14 . Fate riposare per circa 5 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano. Condite con fiocchi si sale e servite la vostra costoletta alla valdostana, magari con patatine fritte o al forno o verdure saltate 15 .

Storage

Si consiglia di consumare la costoletta alla valdostanasubito dopo il riposo di 5 minuti. La congelazione è sconsigliata.