Fegato al balsamico con pinoli e uvetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fegato di vitello 500 g
• Aceto balsamico 30 g
• Vino rosso 30 g
• Porri 50 g
• Pinoli 20 g
• Uvetta 20 g
• Burro 80 g
• Sale fino 5 g
• Pepe nero 1 pizzico
• Farina 00 per infarinare 50 g

Nutrition

Energy

433.2 kcal

Protein

27.4 g

Carbohydrates

21.1 g

Fat

25.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il fegato al balsamico con pinoli e uvetta iniziate versando l’acqua fredda in una ciotola con l’uvetta, lasciandola in ammollo per reidratarla 1 per almeno 30 minuti. Poi passate alla preparazione del sugo di accompagnamento: prendete il porro ed eliminatene le estremità 2 . Quindi tagliatelo a rondelle sottili 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella antiaderente dal fondo largo fate sciogliere a fuoco basso il burro 4 . Quando sarà completamente sciolto unite il porro 5 . Lasciate cuocere per circa 7-8- minuti prima di aggiungere l’aceto balsamico 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene gli ingredienti 7 , mentre lasciate evaporare l’aceto: ci vorranno 2-3 minuti. Quando sarà totalmente evaporato trasferite gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti e frullateli con un mixer ad immersione 8 : dovete ottenere una crema omogenea, che verserete nella padella dove avete fatto cuocere il porro 9 .
4. Infarinate le fettine di fegato 10 e mettetele a scaldare nella padella con il condimento 11 . Scottatele 4 minuti, poi girate le fettine di carne e cuocetele dall’altro lato per ulteriori 4 minuti. Poi sfumate con il vino rosso 12 : lasciate evaporare.
5. Scolate ora l’uvetta 13 e unitela alla carne 14 . Aggiustate di sale e pepe. In un altro tegame tostate i pinoli 15 .
6. Per questo passaggio, infine uniteli al fegato 16 . Quindi impiattate il condimento ottenuto 17 e sopra ad esso una o due fettine di carne. Il vostro fegato al balsamico con pinoli e uvetta è pronto per essere servito 18 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di gustare fegato al balsamico con pinoli e uvetta ancora caldo. Se avanza, conservatelo in frigorifero chiuso in contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. Sconsigliamo di congelare.