Tiramisù

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per una teglia di 35x25 cm: Mascarpone 1 kg
• per una teglia di 35x25 cm: Uova 8
• per una teglia di 35x25 cm: Savoiardi (circa 42 pezzi) 350 g
• per una teglia di 35x25 cm: Zucchero 200 g
• per una teglia di 35x25 cm: Caffè 200 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

620.6 kcal

Protein

14.7 g

Carbohydrates

42 g

Fat

44.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli, ricordate che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Versate i tuorli in una ciotola (dovranno pesare circa 120 g), aggiungete metà dose di zucchero (100 g) 1 e lavorate con le fruste elettriche 2 sino a che il composto sarà diventato chiaro e spumoso 3 .
2. Per questo passaggio, con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta 4 , sino ad ottenere una crema densa e compatta 5 ; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi (ne serviranno circa 360 g). Versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto 6 .
3. Per questo passaggio, dovrete montarli a neve ben ferma 7 8 . Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone e mescolate con una spatola 9 , così stempererete il composto.
4. Poi procedete ad aggiungere i restanti albumi in una volta sola mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto 10 . La crema al mascarpone è ora pronta 11 . Distribuitene una generosa cucchiaiata sul fondo di una pirofila di vetro, grande 35x25 cm e distribuite per bene su tutta la base 12 .
5. Per questo passaggio, inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo prima da un lato e poi dall’altro 13 . Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando di sistemarli tutti in un verso 14 , così da ottenere un primo strato di biscotti. Aggiungete circa metà della crema al mascarpone e spargetela bene 15 in modo da coprirli completamente.
6. Distribuite sopra i savoiardi imbevuti nel caffè in maniera ordinata ( 16) , quindi realizzate un altro strato con la crema rimasta ( 17) e livellate bene la superficie ( 18) .
7. Per questo passaggio, spolverizzatela con del cacao amaro in polvere 19 e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore 20 . Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato 21 !

Storage

Si consiglia di consumare il tiramisù preparato con uova fresche entro la giornata o conservare al massimo per 1 giorno in frigo, in un contenitore ermetico. Se utilizzate uova pastorizzate anche 2-3 giorni. Può essere congelato per circa 2 settimane in freezer.