Panuozzo napoletano

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per l’impasto (per 6 panuozzi): Farina 0 (W 280) 1 kg
• Per l’impasto (per 6 panuozzi): Acqua a temperatura ambiente 700 g
• Per l’impasto (per 6 panuozzi): Olio extravergine d'oliva 25 g
• Per l’impasto (per 6 panuozzi): Sale fino 25 g
• Per l’impasto (per 6 panuozzi): Lievito di birra secco 3 g
• Per farcire: Prosciutto cotto arrosto q.b.
• Per farcire: Provola affumicata q.b.
• Per farcire: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

666 kcal

Protein

17.3 g

Carbohydrates

126.8 g

Fat

8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il panuozzo napoletano versate la farina e il lievito in una ciotola capiente 1 , quindi mescolate con la mano. Aggiungete una parte dell’acqua 2 e amalgamate ancora finché non sarà stata assorbita 3 .
2. Versate l’acqua rimanente poco per volta 4 continuando a impastare con la mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora unite il sale 5 e lavorate per incorporarlo in modo uniforme 6 .
3. In ultimo aggiungete l’olio 7 e continuate a impastare fino a che sarà stato completamente assorbito, quindi trasferitelo sul piano di lavoro e date delle pieghe slap&fold ; in totale ci vorranno circa 15-20 minuti 8 . Quando l'impasto sarà liscio, uniforme e compatto formate una palla e coprite con la ciotola 9 , poi lasciate riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 40 minuti.
4. Al termine del riposo, dividete l’impasto con un tarocco 10 in 6 porzioni da circa 280 g l’una 11 . Prendete una porzione per volta e tirate i lembi dall’esterno verso l’interno 12 .
5. Per questo passaggio, pirlate l’impasto sul piano di lavoro per formare delle palline 13 e adagiatele man mano in una cassetta per la lievitazione 14 . Chiudete con il coperchio e lasciate lievitare per circa 6-8 ore a una temperatura di circa 18°-24° 15 .
6. Per questo passaggio, circa un’ora prima della fine della lievitazione mettete la pietra refrattaria nel forno e scaldatelo alla massima potenza. Una volta lievitati, i panetti saranno raddoppiati di volume 16 . Infarinate il primo panetto 17 e tiratelo delicatamente con le dita per allungarlo, premendo per assottigliandolo di più lungo i bordi 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una forma rettangolare di circa 30x10 cm 19 . Posizionate l’impasto steso sulla pietra refrattaria aiutandovi con la pala e cuocete per 2-3 minuti a 250°. Quando il panuozzo si sarà gonfiato, sfornate 20 e tagliatelo a metà in senso orizzontale 21 .
8. Per questo passaggio, farcite il panuozzo con il prosciutto cotto arrosto 22 , la provola affumicata a fette 23 e il Parmigiano grattugiato 24 .
9. Condite con pepe 25 e olio 26 , quindi richiudete il panino 27 .
10. Per questo passaggio, infornate di nuovo il tutto per 2-3 minuti 28 , giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e rendere l’esterno croccante. Una volta sfornato 29 , il vostro panuozzo napoletano è pronto per essere tagliato a metà e gustato 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il panuozzo napoletano una volta farcito. Il panino non farcito può essere conservato per un giorno, ben chiuso in un sacchetto di carta. Se preferite potete congelare il panino dopo la prima cottura, dopo averlo fatto raffreddare completamente.