Tiramisù allo zafferano

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Savoiardi 250 g
• Mascarpone 750 g
• Caffè a temperatura ambiente 300 g
• Zucchero 120 g
• Uova freschissime (o pastorizzate) 5
• Zafferano (3 bustine da 0,15 g cad) 0,45 g
• Panna fresca liquida a temperatura ambiente 20 g
• Per guarnire: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

723.7 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

45.9 g

Fat

54.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù allo zafferano per prima cosa separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole. Unite i tuorli e lo zucchero 1 e montate con le fruste elettriche 2 fino a ottenere un composto chiaro e cremoso 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il mascarpone poco per volta 4 e continuate a lavorare a velocità media con le fruste finché non sarà ben incorporato 5 . Versate lo zafferano in una ciotolina e aggiungete la panna a temperatura ambiente 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate 7 finché la miscela non risulterà di un bel colore dorato 8 . Aggiungete lo zafferano sciolto nella panna al composto precedentemente montato 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, montate gli albumi con le fruste 10 a neve ferma 11 . Incorporate man mano gli albumi alla crema con una marisa: iniziate mescolando energicamente il composto con una parte di albumi 12 .
5. Per questo passaggio, poi proseguite incorporando poco alla volta il resto avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto con movimenti delicati per non smontare la massa. Ottenuta la crema 14 , immergete i savoiardi nel caffe espresso (zuccherato a piacere) 15 .
6. Disponeteli alla base di una teglia quadrata da 20x20 cm 16 , aggiungete qualche cucchiaio di crema distribuendola su tutta la superficie 17 , quindi proseguite con un secondo strato di savoiardi 18 .
7. Per questo passaggio, i savoiardi dovranno ricoprire tutta la crema 19 . Terminate con un altro strato di crema e livellatela bene con la spatola 20 . Ora trasferite la restante crema al mascarpone in un sac-à-poche con bocchetta stellata di 13 mm e spremete dei ciuffetti sulla superficie 21 .
8. Per questo passaggio, una volta guarnita la superficie 22 , spolverizzate a piacere con il cacao amaro 23 . Fate riposare il tiramisù allo zafferano in frigorifero per 2-3 ore prima di servirlo 24 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il tiramisù allo zafferano, preparato con uova fresche, entro la giornata o conservare al massimo per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato uova pastorizzate potete conservarlo fino a 2-3 giorni.