Coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 coppette: Pasta fillo 270 g
• Ingredienti per 8 coppette: Burro 60 g
• per il ripieno: Patate 300 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 200 ml
• per il ripieno: Pasta di salame 80 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per il ripieno: Birra chiara aromatica 50 ml
• per il ripieno: Timo 2 rametti
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

339.3 kcal

Protein

8.2 g

Carbohydrates

26 g

Fat

22.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame, iniziate a modellare le coppette: srotolate la pasta fillo e dividetela in 8 quadrati di circa 10-12 cm per lato, ricavando prima 4 strisce verticali e poi dividendo il tutto con un taglio orizzontale 1 . Sciogliete il burro, in un pentolino o nel forno a microonde e spennellate gli stampini di alluminio del diametro 9 cm 2 quindi foderateli con un foglio alla volta di pasta fillo, che schiaccerete bene per farlo aderire allo stampo e formare una coppetta 3 .
2. Per questo passaggio, spennellate sempre con il burro fuso tra uno strato e l'altro di pasta fillo 4 ; per velocizzare l'operazione potete prendere due fogli di pasta alla volta perché sono molto sottili. Una volta create tutte le coppette 5 , ritagliate la pasta in eccesso con una forbice o un coltellino 6 .
3. Per questo passaggio, ponete le coppette di pasta fillo in una teglia da forno e e riempitele con legumi secchi, senza bisogno della carta da forno, per procedere con la cottura alla cieca (per maggiori dettagli guardate la nostra Scuola di Cucina: come fare la cottura alla cieca ). Infornate le coppette in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (se ventilato 180° per 10 minuti); poi sfornateli, togliete i fagioli (8-9) e continuate la cottura per altri 5 minuti, per far dorare anche l’interno.
4. Intanto, fate cuocere in pentola a pressione per 10 minuti una patata grande (o due piccole) del peso di circa 300 g 10 oppure fatela bollire in abbondante acqua salata fino a che non sarà ben tenera. Scolatela, fatela raffreddare e sbucciate la patata 11 , quindi schiacciatela con un passaverdura 12 .
5. Per questo passaggio, passate ora alla preparazione della crema di patate: trasferite la purea di patate 13 in un pentolino capiente e stemperatela con la panna 14 . Salate e pepate 15 ,
6. Per questo passaggio, aggiungete il parmigiano grattugiato 16 e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che non avrete una crema molto morbida. Insaporite con la noce moscata 17 e date un'ultima mescolata per amalgamare bene il composto 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete ora la pasta di salame in una padella con un filo d’olio 19 ; sgranate la pasta di salame con un cucchiaio di legno, sfumate con la birra 20 e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a che le briciole non saranno dorate 21 . Se lo gradite, potete aromatizzare la pasta di salame con un po’ di pepe.
8. Per questo passaggio, componete ora le vostre coppette: riempite ogni coppetta con circa 60 g di crema di patate 22 e circa 10 g di briciole di salame, da adagiare sulla superficie 23 . Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco ed ecco pronte le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame 24 !

Storage

Per la conservazione, conservate le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame in frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per un giorno in frigorifero; si sconsiglia la congelazione. Potete preparare i cestini e la crema di patate il giorno prima, e assemblare le coppette il giorno dopo, scottando solo la pasta di salame.