Spaghetti alla chitarra alla farina di castagne con funghi, zucca e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta: Farina di castagne 100 g
• Ingredienti per la pasta: Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta: Uova (a temperatura ambiente) 2
• Ingredienti per la pasta: Tuorli (a temperatura ambiente) 2
• Ingredienti per la pasta: Acqua 40 ml
• per il condimento: Salsiccia 400 g
• per il condimento: Funghi porcini 400 g
• per il condimento: Zucca 300 g
• per il condimento: Rosmarino 4 rametti
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 40 ml
• per il condimento: Vino bianco 30 ml
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

473.7 kcal

Protein

18.9 g

Carbohydrates

41.3 g

Fat

26 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti alla chitarra alla farina di castagne con funghi, zucca e salsiccia incominciate con la realizzazione della pasta. Ponete la farina 00 setacciata insieme a quella di castagne in una ciotola capiente 1 , quindi formate un incavo nel centro. In un recipiente a parte sbattete le uova intere e i tuorli 2 a temperatura ambiente e versateli nelle farine 3 .
2. Mischiate con la forchetta cominciando dall'interno, prendendo man mano la farina dai bordi, poi versate l'acqua a filo poco alla volta, sempre mescolando perché venga ben assorbita 4 . Trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con le mani dall'esterno verso l'interno 5 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una pallina e lasciate riposare per almeno 1 ora in un luogo fresco e asciutto, avvolta nella pellicola trasparente 6 .
3. Intanto dedicatevi alla preparazione del condimento: incidete la salsiccia ed eliminate il budello, tirandolo via delicatamente con le mani 7 ; sbriciolate la salsiccia in una ciotola capiente e tenete da parte. Passate dunque alla pulizia dei funghi : con un coltellino affilato dalla lama liscia togliete la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 8 . Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone 9 , se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda.
4. Per questo passaggio, terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza 10 . Tagliate la zucca a metà e poi a fette, svuotatela dei semi e dei filamenti interni; eliminate la buccia 11 , riducetela a dadini di circa 2 cm 12 , mettendo da parte le verdure che avete tagliato.
5. Per questo passaggio, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un'ampia pentola antiaderente con l'olio; quando l'aglio sarà ben dorato, toglietelo 13 e poi versate la zucca tagliata a cubetti. Tritate finemente una parte delle foglioline di rosmarino (conservate gli aghi che avanzano, lasciandoli interi) e uniteli alla zucca 14 insieme alla salsiccia sbriciolata, facendo cuocere per 6 minuti a fuoco vivace 15 .
6. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 16 e da ultimo mettete sul fuoco anche i funghi; regolate di sale 17 e pepe a vostro piacimento e insaporite con gli aghi di rosmarino interi che avete conservato 18 .
7. Coprite con il coperchio e cuocete nuovamente per altri 10 minuti 19 . Intanto preparate gli spaghetti alla chitarra; dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica 20 . Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello o di un tirapasta: prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita, dunque stendete la sfoglia ad uno spessore di 2 mm 21 .
8. Per questo passaggio, una volta formate le sfoglie 22 , infarinatele per bene e poi ponetele una alla volta sulla chitarra, passando sopra il matterello 23 per tagliare la pasta 24 .
9. Ora infarinate gli spaghetti che avete ottenuto e formate dei nidi, collocandoli l'uno accanto all'altro su un asciuga pasta a seccare per almeno 30 minuti (in alternativa potete anche collocarli su uno stendi pasta di legno). Intanto controllate che il condimento che avete preparato sia pronto 26 .Trascorso il tempo di riposo necessario, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a bollore, quindi versate gli spaghetti 27 , facendoli cuocere per circa 5 minuti.
10. Per questo passaggio, scolate la pasta 28 e amalgamatela con il condimento, mescolando bene con una spatola e facendo saltare il tutto per 1-2 minuti al massimo 29 . Infine impiattate e servite i vostri spaghetti alla chitarra alla farina di castagne con zucca, funghi e salsiccia 30 .

Storage

Si consiglia di consumare gli gli spaghetti alla chitarra alla farina di castagne con funghi, zucca e salsiccia ben caldi al momento. Potete congelare gli spaghetti, prima di cuocerli, ripiegandoli a nido. Il condimento si può conservare in frigorifero coperto con pellicola trasparente per 1-2 giorni al massimo. Può essere congelato solo se avete utilizzato ingredienti freschi, in un contenitore chiuso ermeticamente.