Polpettone di lenticchie glassato alla senape

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pasta Sfoglia rettangolare 230 g
• Lenticchie di Colfiorito 100 g
• Patate rosse 250 g
• Spinaci 250 g
• Scamorza affumicata 100 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
• Gherigli di noci 30 g
• Scalogno piccolo 1
• Senape di Digione forte q.b.
• Alloro 2 foglie
• Rosmarino q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

346.1 kcal

Protein

17.3 g

Carbohydrates

40.9 g

Fat

12.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il polpettone di lenticchie glassato alla senape per prima cosa sciacquate le lenticchie e versatele in una pentola riempita con acqua fredda non salata insieme alle foglie di alloro 1 . Lessate le lenticchie per 30 minuti dal bollore, poi scolate e tenete da parte. Intanto mettete a lessare anche le patate rosse intere con la buccia, sempre partendo da acqua fredda, per circa 30-40 minuti dal bollore a seconda della dimensione 2 . Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una padella con un giro d’olio 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete gli spinaci 4 , salate e pepate 5 . Quando gli spinaci saranno appassiti 6 scolate il liquido in eccesso e lasciate intiepidire.
3. Intanto grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi e tritate grossolanamente le noci 7 . Quando le patate saranno cotte schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate 8 , poi aggiungete le lenticchie 9 .
4. Per questo passaggio, unite il Grana Padano DOP grattugiato 10 , la noce moscata 11 e il rosmarino tritato 12 .
5. Aggiungete anche le noci tritate 13 e metà della scamorza grattugiata 14 , quindi salate, pepate e condite con un giro d'olio. Impastate prima con la marisa e poi con le mani per ottenere un composto piuttosto consistente, come quello delle polpette 15 .
6. Siete pronti per assemblare il polpettone: stendete la pasta sfoglia sul foglio di carta forno, tenendo verso di voi il lato lungo. Stendete il composto di lenticchie e patate nel mezzo, avendo cura di non premerlo troppo sulla sfoglia 16 . Schiacciatelo leggermente lungo la fascia centrale e distribuite gli spinaci 17 , quindi aggiungete la scamorza grattugiata rimanente 18 .
7. Per questo passaggio, modellate il composto in modo da ricoprire il ripieno e formare un polpettone 19 . Con il coltello ritagliate delle strisce sul lembo destro della sfoglia per ottenere delle frange della larghezza di circa 1,5 cm 20 . Ora ricoprite il polpettone con il lembo sinistro della sfoglia 21 .
8. Per questo passaggio, sovrapponete le frange del lato destro incrociandole leggermente 22 . Modellate il polpettone in crosta con le mani per dargli una forma il più possibile regolare 23 e trasferitelo in una teglia. In una ciotolina mescolate la senape con dell’olio evo 24 .
9. Per questo passaggio, spennellate abbondantemente la sfoglia con la glassa di senape 25 . Aggiungete un rametto di rosmarino 26 e una macinata di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30-35 minuti. Dopo 20-25 minuti controllate che non si stia scurendo troppo in superficie, in tal caso ricoprite con un foglio di alluminio. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente il vostro polpettone di lenticchie glassato alla senape prima di servirlo 27 !

Storage

Il polpettone di lenticchie glassato alla senape si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.