Nuvole di uova e asparagi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Uova 4
• Sale 1 pizzico
• Per gli asparagi saltati in padella: Asparagi (da pulire) 250 g
• Per gli asparagi saltati in padella: Burro 20 g
• Per gli asparagi saltati in padella: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli asparagi saltati in padella: Sale fino q.b.
• Per gli asparagi saltati in padella: Pepe nero q.b.
• Per la crema di asparagi: Panna fresca liquida 50 g
• Per la crema di asparagi: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g
• Per la crema di asparagi: Sale fino q.b.
• Per la crema di asparagi: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Scorza di limone q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Timo q.b.

Nutrition

Energy

197.6 kcal

Protein

10 g

Carbohydrates

5 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le nuvole di uova e asparagi, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli asparagi . Eliminate la base legnosa degli asparagi 1 quindi tagliateli a rondelle 2 , tenendo intere le punte 3 .
2. In una padella fate sciogliere il burro nell'olio 4 . Aggiungete i gambi degli asparagi 5 e cuocete a fiamma media per 2 minuti, poi unite anche le punte 6 . Saltate il tutto per circa 7 minuti, così rimarranno croccanti.
3. Salate e pepate 7 . Prelevate metà degli asparagi e trasferiteli in un boccale, quindi unite la panna 8 e il Parmigiano grattugiato 9 .
4. Regolate di sale 10 e pepe, quindi frullate 11 con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 .
5. Passate alle uova: dividete gli albumi dai tuorli, cercando di mantenere questi ultimi integri. Mettete gli albumi in una ciotola e azionate le fruste, quindi aggiungete un pizzico di sale 13 e continuate a montare; dovrete ottenere una consistenza spumosa ed elastica 14 . Dividete il composto ottenuto in 4 mucchietti e adagiateli su una teglia foderata con carta forno 15 .
6. Con il dorso di un cucchiaio create delle conchette al centro che serviranno per accogliere i tuorli 16 e cercate di modellare anche la forma. Cuocete in forno statico a 200° per 6 minuti. Ora sfornate e lasciate scivolare delicatamente i tuorli nelle conchette 17 , poi infornate nuovamente e cuocete per altri 2-3 minuti 18 .
7. Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di asparagi alla base del piatto 19 , quindi adagiate sopra la nuvola d’uovo 20 e posizionate tutt'intorno gli asparagi saltati 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con la scorza di limone grattugiata 22 , qualche fogliolina di timo fresco 23 e una macinata di pepe nero. Le vostre nuvole di uova e asparagi sono pronte per essere servite 24 !

Storage

Per la conservazione, le nuvole di uova e asparagi vanno consumate appena pronte. Gli asparagi in padella si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.