Risotto giallo ai finferli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Funghi finferli (gallinacci) 400 g
• Cipolle bianche 1
• Burro 80 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Zafferano 1 bustina

Nutrition

Energy

529.4 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

74.9 g

Fat

20.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto giallo ai finferli, lavate i funghi sotto acqua corrente 1 , asciugateli con un canovaccio e dividete a metà quelli più grandi 2 . Fate stufare i finferli in una padella con 40 gr di burro 3 per qualche minuto e salate leggermente.
2. Per questo passaggio, in una pentola capiente fate sciogliere i restanti 40 gr di burro e fate dorare la cipolla tritata finemente 4 . Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girando per non farlo attaccare 5 . Durante la cottura sfumate il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, dopo 10 minuti unite lo zafferano 7 e proseguite la cottura aggiungendo ancora del brodo e mescolate 8 . A cottura quasi ultimata, unite i funghi cotti 9 e aggiustate di sale, se necessario. Completate con una spolverata di pepe e a fuoco spento, unite il grana e mantecate. Servite il risotto giallo ai finferli caldo.

Storage

Per la conservazione, il risotto giallo ai finferli è ottimo appena fatto ma se ne avanza potete tenerlo in frigo, coperto, per un paio di giorni e farlo poi rinvenire con una noce di burro.