Farinata di ceci con carciofi

Ingredients

Recipe yield: 3 pezzi

• per 3 farinate da 32 cm: Farina di ceci 300 g
• per 3 farinate da 32 cm: Acqua 900 g
• per 3 farinate da 32 cm: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per 3 farinate da 32 cm: Sale fino 10 g
• per 3 farinate da 32 cm: Carciofi sott'olio 300 g
• per 3 farinate da 32 cm: Mozzarella 300 g
• per 3 farinate da 32 cm: Pepe nero q.b.
• per 3 farinate da 32 cm: Timo q.b.
• per 3 farinate da 32 cm: Maggiorana q.b.
• per ungere le teglie: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

919 kcal

Protein

47.4 g

Carbohydrates

68.9 g

Fat

52.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la farinata di ceci con carciofi, ponete in una terrina la farina di ceci e versate al centro, un po’ dell'acqua a temperatura ambiente 1 . Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi e continuate a versare l'acqua 2 fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo da un minimo di 5 ore ad un massimo di 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola 5 , sino ad eliminarla tutta 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete al composto 20 g di olio 7 ed il sale 8 . Amalgamate bene mescolando con una frusta. Scolate bene i carciofini e tagliateli a spicchi o semplicemente a metà se non sono molto grandi 9 .
4. Per questo passaggio, ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con abbondante olio evo (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente) 10 , e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci 11 . Considerate che ne servirà 1/3 per ciascuna. Aggiungete i carciofi sott’olio precedentemente tagliati 12 .
5. Unite anche qualche fogliolina di timo 13 , poi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10 minuti finché la farinata non sarà ben dorata. Sfornate la farinata 14 e terminate la preparazione decorando la superficie con la mozzarella sfilacciata a mano e con foglioline di timo e maggiorana 15 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la farinata di ceci e carciofi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigo per 1 o 2 giorni, ma consigliamo di aggiungere la mozzarella solo al momento di servirla, dopo che l'avrete riscaldata.