Fregola ai frutti di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fregola 320 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Concentrato di pomodoro 15 g
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Cipolle bianche 100 g
• Acqua 500 g
• Per le cozze: Cozze da pulire 1 kg
• Per le cozze: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le cozze: Vino bianco 50 g
• Per le vongole: Vongole veraci da pulire 500 g
• Per le vongole: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le vongole: Aglio 2 spicchi
• Per le vongole: Vino bianco 50 g
• Per i gamberi: Gamberi da pulire 400 g
• Per i gamberi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i gamberi: Sale q.b.
• Per i calamari: Calamari da pulire 600 g
• Per i calamari: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i calamari: Sale q.b.

Nutrition

Energy

1,414.7 kcal

Protein

96.4 g

Carbohydrates

86.3 g

Fat

71.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la fregola ai frutti di mare, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei calamari . Sciacquateli sotto acqua corrente, separate la testa con i tentacoli dal mantello 1 ed estraete la penna di cartilagine dal mantello 2 . Eliminate la pelle del mantello 3 .
2. Per questo passaggio, quando il mantello sarà pulito 4 , sciacquate accuratamente sia l’esterno che l’interno. Poi tagliatelo ad anelli spessi circa 2 cm. 5 . Riprendete le teste e separate i tentacoli dalla testa tagliando poco sotto gli occhi 6 .
3. Aprite i tentacoli verso l’esterno e con le mani spingete la parte centrale, poi eliminate il dente 7 . Sciacquate sotto acqua corrente. Poi dedicatevi alla pulizia delle cozze . Grattate il guscio, con il dorso di un coltello o con una paglietta, per eliminare tutte le impurità. Poi tirate via il bisso 8 , sciacquate sotto acqua corrente finché l’acqua non risulterà pulita. In una pentola riscaldate l’olio, quindi aggiungete le cozze 9 e mescolate.
4. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 10 e quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, coprite con coperchio 11 e fate aprire le cozze, mescolando di tanto in tanto, ci vorranno circa 5 minuti. Prelevate le cozze e trasferitele in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, filtrate il fondo di cottura 13 e tenete da parte. Separate il frutto dal guscio 14 15 , ma tenete qualche guscio da parte per l’impiattamento.
6. Dedicatevi ora alla pulizia delle vongole . Mettete le vongole a bagno, assicuratevi che non ci siano vongole morte o rotte che potrebbero rilasciare sabbia, quindi sciacquate accuratamente. In una pentola versate l’olio, aggiungete l’aglio e fate imbiondire per qualche minuto. Unite le vongole 16 e sfumate con vino bianco 17 , fate evaporare tutta la parte alcolica e coprite con un coperchio 18 . Fate cuocere fino a che le vongole si saranno aperte.
7. Per questo passaggio, trasferitele in una ciotola 19 e separate il frutto dal guscio 20 , anche in questo caso tenete qualche guscio da parte per l’impiattamento. Filtrate il fondo di cottura delle vongole 21 .
8. Per questo passaggio, unitelo a quello delle cozze 22 , aggiungete l’acqua 23 e tenete da parte. Ora dedicatevi alla pulizia dei gamberi . Separate la testa dal corpo 24 .
9. Eliminate il carapace 25 , poi praticate un taglio sul dorso dei crostacei ed eliminate anche l’intestino 26 . Tagliateli poi in pezzi di circa 1 cm di lunghezza 27 .
10. Per questo passaggio, in una padella riscaldate l’olio e aggiungete i gamberi 28 , aggiustate di sale 29 , fateli rosolare per circa 5 minuti 30 e trasferiteli in una ciotola.
11. Nella stessa padella riscaldate un filo d’olio, poi mettete i tentacoli dei calamari 31 e rosolateli per 5 minuti. Unite anche i mantelli tagliati ad anelli 32 e regolate di sale 33 .
12. Per questo passaggio, continuate la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotti 34 , trasferiteli in una ciotola. In una pentola riscaldate l’olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente 35 , il concentrato di pomodoro 36 e cuocete per 3 minuti.
13. Per questo passaggio, unite la fregola 37 e fate tostare per 3 minuti. Versate in pentola 3 mestoli di fondo di cottura di cozze e vongole 38 , fate cuocere finché i liquidi non saranno stati assorbiti dalla fregola. Quindi continuate a bagnarla per portarla a cottura, solo a questo punto aggiungete i gamberi 39 .
14. Per questo passaggio, unite anche i calamari 40 , le cozze e le vongole 41 . In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato 42 .
15. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 43 , poi impiattate 44 aggiungendo qualche guscio di cozze e vongole. La vostra fregola ai frutti di mare è pronta per essere servita 45 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe bene consumare la fregola ai frutti di mare appena pronta, ma, se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.