Crostata salata con ricotta e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la brisè (per una tortiera di 28 cm di diametro): Burro (freddo di frigo) 100 g
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera di 28 cm di diametro): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera di 28 cm di diametro): Acqua (fredda) 70 g
• Ingredienti per la brisè (per una tortiera di 28 cm di diametro): Sale 1 pizzico
• per la farcitura: Ricotta vaccina 500 g
• per la farcitura: Zucchine 300 g
• per la farcitura: Prosciutto cotto (una fetta spessa) 125 g
• per la farcitura: Mozzarella 100 g
• per la farcitura: Uova 55 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Pepe nero q.b.
• per imburrare la teglia: Burro 15 g
• per imburrare la teglia: Farina 00 15 g

Nutrition

Energy

522.4 kcal

Protein

19.1 g

Carbohydrates

36.7 g

Fat

33.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata salata con ricotta e zucchine cominciate dalla pasta brisé : in un mixer versate la farina ed il burro freddissimo da frigorifero 1 aggiungete poi un pizzico di sale 2 e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite la sabbiatura su un piano di lavoro e versate dell’acqua fredda al centro 4 . Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo 5 . È importante non lavorare per troppo tempo, giusto il necessario affinché farina, burro ed acqua si amalgamino tra loro, dopodiché coprite il panetto di pasta brisé con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti prima di utilizzarla 6 .
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo, imburrate una teglia da 28 cm di diametro 7 , versate della farina all’interno 8 e fatela aderire per bene su tutta la superficie 9 eliminando l’eccesso.
4. Per questo passaggio, riprendete il panetto e tiratelo aiutandovi con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata 10 , fino ad ottenere una sfoglia sottile sufficientemente ampia per coprire tutta la teglia, dopodiché arrotolatela delicatamente sul mattarello 11 in questo modo sarà più semplice sollevarla e adagiatele sulla teglia 12 .
5. Fate combaciare per bene l’impasto all’interno della teglia dopodiché schiacciate la superficie con il mattarello 13 così da eliminare l’eccesso che potrete successivamente riutilizzare per altre preparazioni , quindi rivestite la superficie con carta forno 14 e adagiate all’interno dei legumi secchi o di ceramica 15 ,
6. e lasciate cuocere alla cieca in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti 16 . Intanto occupatevi della farcitura, poi tagliate a cubetti il prosciutto cotto 17 e fate lo stesso con la mozzarella 18 .
7. In un recipiente versate la ricotta e lavoratela con un uovo, se vi accorgete che il composto è troppo asciutto aggiungete anche 1 cucchiaio di latte per stemperare 19 , quindi aggiungete i cubetti di prosciutto e mozzarella 20 e aggiustate di sale e pepe 21 .
8. Dopo aver ben mescolato, versate il composto sulla brisé precotta e livellate accuratamente aiutandovi con una spatola 22 , quindi rimettete la crostata in forno per altri 20-25 minuti ancora a 180° 23 . Intanto che la vostra crostata salata è in forno lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle due estremità 24 ,
9. Per questo passaggio, dopodiché tagliate a rondelle di circa mezzo centimetro e cospargete con un goccio d’olio extravergine d’oliva 25 in questo modo durante la cottura resteranno più belle da vedere e non si attaccheranno sul fondo della griglia, sulla quale andrete a cuocere le rondelle per pochissimi minuti rigirando non appena la base sarà leggermente rigata 26 ; a fine cottura aggiustate di sale le zucchine grigliate 27 .
10. Per questo passaggio, quando la crostata salata sarà cotta estraetela dal forno 28 e disponete subito le fettine di zucchine grigliate leggermente sovrapposte, partendo dall'esterno e continuando verso il centro in modo da coprire completamente la superficie 29 e non appena avrete decorato la vostra crostata salata con ricotta e zucchine sarete pronti per gustarla ancora ben calda 30 !

Storage

Per la conservazione, la crostata salata con ricotta e zucchine può essere conservata fino a 2 giorni in frigorifero coprendola per bene con pellicola trasparente; potete preparare in anticipo la farcia e la base e ultimare la cottura il giorno seguente.