Fregola con ragù di pesce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fregola 320 g
• Salmone 380 g
• Cozze 1 kg
• Scampi 320 g
• Gamberi 300 g
• Rana pescatrice 220 g
• Brodo di pesce 1 l
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Scorza di limone 1
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo ciuffo 1

Nutrition

Energy

939.3 kcal

Protein

96.2 g

Carbohydrates

74.2 g

Fat

25.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la fregola con ragù di pesce cominciate dalla pulizia dei pesci. Raschiate le cozze con un coltellino 1 , strappate i filamenti tra i due gusci e sciacquate per bene 2 . Poi pulite i gamberi staccando la testa dal dorso 3 .
2. Per questo passaggio, poi sgusciateli rimuovendo anche le zampette 4 e incidete il dorso così da poter togliere il filamento nero, l'intestino 5 . Fate la stessa cosa con gli scampi 6 .
3. Per questo passaggio, passate adesso al salmone: eliminate la pelle 7 e tagliate a tocchetti 8 . Procedete allo stesso modo con la rana pescatrice 9 .
4. Per questo passaggio, in una casseruola capiente scaldate l'olio insieme all'aglio sbucciato e il peperoncino a rondelle. Non appena il fondo è caldo versate le cozze 10 , chiudete con il coperchio e lasciate dischiudere le bivalve per qualche minuto agitando di tanto in tanto la casseruola 11 . Non appena saranno tutte aperte versate le cozze in un colino a maglie strette per filtrare il succo da eventuali residui di gusci e di sabbia e infine sgusciatele 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il liquido delle cozze in una casseruola 13 , scaldatelo e aggiungete la fregola 14 . Quindi cuocete come fosse un risotto bagnando, di tanto in tanto, con il brodo di pesce caldo 15 .
6. Per questo passaggio, dopo 5 minuti di cottura cominciate ad aggiungere i pesci, iniziate dalla rana pescatrice 16 , tre minuti dopo unite il salmone 17 e soltanto quando la fregola è quasi cotta aggiungete scampi e gamberi 18 .
7. Per questo passaggio, a fine cottura aggiungete le cozze sgusciate 19 , una grattata di limone 20 e il prezzemolo tritato; aggiustate anche di sale e pepe 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate 22 e procedete con l'impiattamento, grattugiate ancora un pochino di scorza di limone 23 e la vostra fregola con ragù di pesce è pronta, buon appetito 24 .

Storage

È preferibile consumare subito tuttavia, se dovesse avanzarvi, potete conservare per un giorno al massimo in frigorifero la vostra fregola con ragù di pesce. Si sconsiglia la congelazione.