Garganelli al ragù di asparagi e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Garganelli all'uovo 250 g
• Asparagi 400 g
• Zucchine 160 g
• Scalogno 30 g
• Pancetta affumicata 100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Timo q.b.
• Brodo vegetale 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

441.4 kcal

Protein

15.4 g

Carbohydrates

52.1 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i garganelli al ragù di asparagi e zucchine iniziate facendo il brodo vegetale. Proseguite pulendo gli asparagi con il pela patate – eliminate la parte bianca con un coltello fino a pareggiarli 1 e poi con il pela verdure togliete la parte esterna del gambo, quella più filamentosa 2 , e infine tagliateli a rondelle e lasciate intere le punte 3 .
2. Procedete lavando anche la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini 4 . Tritate poi il timo 5 . In ultimo, tritiate finemente lo scalogno, poi andiate a cuocere il ragù di verdure 6 .
3. In una padella capiente versate l’olio 7 e andate a soffriggere lo scalogno a fuoco dolce 8 , quindi versate le zucchine, e lasciate cuocere per circa 5 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungere gli asparagi 10 , il timo tritato 11 e aggiustate di sale e pepe. Versate poi il brodo e lasciatelo cuocere per 20 minuti a fuoco lento 12 .
5. Intanto, tagliate a dadini la pancetta 13 e versatela in una padella per saltarla a fuoco medio: mescolate di tanto in tanto perché diventi dorata e croccante 14 . Poi spegnete il fuoco, scolate la pancetta del grasso in eccesso. 15
6. Per questo passaggio, versate la pancetta croccante priva del grasso in eccesso nella padella di asparagi e zucchine ormai cotte 16 . Ora cuocete i garganelli in abbondante acqua salata a piacere 17 , scolateli al dente (abbiate cura di conservare 100 g di acqua di cottura) e versateli nel ragù di verdure 18 .
7. Per questo passaggio, versate i 100 g di acqua di cottura 19 , aggiungete una macinata di pepe nero 20 e fate saltare per qualche secondo, mescolando bene. Servite i garganelli al ragù di asparagi e zucchine ben caldi 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di servire i garganelli appena cotti, si sconsiglia la congelazione.