Curry di gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi (da pulire) 900 g
• Pasta di curry rosso 1 cucchiaino
• Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• Peperoncino fresco 40 g
• Scalogno 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio di semi 3 cucchiai
• Farina di riso 1 cucchiaino
• Prezzemolo 1 rametto
• Sale fino q.b.
• Per il fumetto di crostacei: Carote 1
• Per il fumetto di crostacei: Cipolle 1
• Per il fumetto di crostacei: Sedano 1 costa
• Per il fumetto di crostacei: Zenzero fresco 40 g
• Per il fumetto di crostacei: Brandy 20 g
• Per il fumetto di crostacei: Olio di semi 1 cucchiaio
• Per il fumetto di crostacei: Acqua fredda q.b.

Nutrition

Energy

343.7 kcal

Protein

32.1 g

Carbohydrates

13 g

Fat

16.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il curry di gamberi, per prima cosa pulite i gamberi per preparare il fumetto di crostacei: rimuovete la testa e il carapace 1 e teneteli da parte, quindi incidete la schiena dei gamberi con un coltellino 2 ed estraete il filo nero che si trova all’interno, ovvero l’intestino 3 ; in tutto dovrete ottenere circa 600 g di gamberi puliti.
2. Per questo passaggio, mettete i gamberi in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio di semi 4 e un cucchiaino di curcuma 5 , mescolate bene 6 , coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciateli insaporire in frigorifero per il tempo della preparazione.
3. Proseguite con la pulizia delle verdure: lavate e mondate la cipolla e la carota e tagliatele grossolanamente a pezzi 7 , quindi fate la stessa cosa con la costa di sedano, senza scartare le foglie 8 . Infine pelate lo zenzero e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli 9 .
4. Ora versate l’olio di semi in una casseruola e scaldatelo a fuoco vivace, quindi aggiungete il sedano, la carota, la cipolla e lo zenzero 10 , unite le teste e i carapaci dei gamberi 11 e fateli tostare per 2-3 minuti, sempre a fuoco vivace, schiacciando bene gli scarti con un mestolo di legno per fare uscire tutti i succhi 12 .
5. Per questo passaggio, sfumate con il brandy 13 e lasciatelo evaporare completamente, dopodiché coprite gli ingredienti con l’acqua fredda 14 , abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 45 minuti. Quando il fumetto di crostacei sarà pronto, filtratelo attraverso un colino a maglie strette 15 e mettetelo da parte.
6. Mentre il fumetto sta cuocendo potete occuparvi degli ingredienti per il curry di gamberi: mondate lo scalogno e tagliatelo a falde abbastanza sottili 16 , quindi fate la stessa cosa con gli spicchi d’aglio 17 . Infine prendete il mezzo peperoncino, eliminate i semi interni e tagliatelo a falde sottili 18 ; per eliminare i semi più facilmente, potete sfregare il peperoncino intero fra le vostre mani, poi tagliate l’estremità superiore e picchiettatelo sul tagliere a testa in giù per farli uscire.
7. Ora riscaldate il fumetto di pesce e tenetelo a portata di mano, poi tirate fuori i gamberi che avevate lasciato a marinare in frigorifero. Scaldate bene un wok con 2 cucchiai di olio di semi, aggiungete lo scalogno, l’aglio e il peperoncino 19 e lasciatelo insaporire a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungendo un mestolo di fumetto se necessario. Unite i gamberi insaporiti con la curcuma 20 , mescolate brevemente per amalgamarli al soffritto, poi coprite con il fumetto di pesce 21 e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
8. Intanto prendete la pasta di curry rosso, unite un cucchiaino di farina di riso 22 e mescolate accuratamente, poi aggiungetela nel wok 23 insieme a un altro mestolo di fumetto; mescolate bene 24 e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.
9. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato 25 , aggiustate di sale 26 e spegnete il fuoco. Il vostro gustoso curry di gamberi è pronto per essere servito 27 !

Storage

Si consiglia di servire il curry di gamberi immediatamente oppure di conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.