Baccalà in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 500 g
• Cipolle dorate 200 g
• Farina 00 50 g
• Passata di pomodoro 350 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Capperi sotto sale (da dissalare) 30 g
• Olive taggiasche 40 g
• Origano secco q.b.
• Vino bianco 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

263.8 kcal

Protein

25.9 g

Carbohydrates

23.9 g

Fat

6.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il baccalà in umido iniziate a dissalare i capperi: passateli ripetutamente sotto acqua corrente 1 . Mondate e affettate la cipolla 2 . Poi proseguite assicurandovi che non ci siano lische nella polpa del pesce. Passando le dita sulla carne dovreste sentirle, perciò se dovessero esserci rimuovetele con l’aiuto di una pinza. Poi tagliate il pezzo di baccalà in pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle, servirà a tenere compatto il pesce durante la cottura 3 .
2. Per questo passaggio, spostatevi ai fornelli e mettete sul fornello una casseruola. Dentro versate prima l’olio e poi le cipolle 4 e fate rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti. Non appena saranno ammorbidite mettete da parte le cipolle 5 . Nella stessa padella versate un filo di olio 6 .
3. Infarinate velocemente i pezzi di baccalà 7 . Ricordate di eliminare la farina in eccesso. Alzate la temperatura e poi versate i pezzi di baccalà 8 , ci vorranno 1-2 minuti per lato, poi rigirate non appena saranno dorati 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 10 , e non appena l’alcol evapora abbassate un po’ la temperatura e aggiungete le cipolle 11 e la passata di pomodoro 12 .
5. Per questo passaggio, unite capperi dissalati 13 e olive 14 , profumate con l’origano 15 e infine insaporite con un pizzico pepe.
6. Per questo passaggio, mescolate delicatamente, coprite con il coperchio 16 e fate cuocere per circa 25/30 minuti a fuoco dolce. Verso fine cottura, se necessario, aggiustate di sale. Ecco pronto il vostro baccalà in umido 17 , non vi resta di gustarlo 18 accompagnandolo con delle fette di pane.

Storage

Per la conservazione, il baccalà in umido si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Potete congelare il tutto se avete utilizzato ingredienti freschi non congelati prima.