Fusilloni gratinati con cavolo nero e pecorino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cavolo nero 250 g
• Fusilloni 320 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino in polvere q.b.
• Panna fresca liquida 250 g
• Pecorino toscano da grattugiare 200 g
• Fiordilatte 150 g
• Pinoli 20 g
• Cumino in polvere q.b.
• Aneto q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

589.7 kcal

Protein

28.3 g

Carbohydrates

13.7 g

Fat

48.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fusilloni gratinati con cavolo nero e Pecorino, iniziate lavando bene le foglie di cavolo nero, eliminate la parte finale del gambo dove non ci sono foglie. Poi tritate finemente la parte del gambo con meno foglie e via via rendete i tagli più grossolani fino alle foglie: in questo modo la cottura del cavolo nero risulterà uniforme 1 . Ponetelo in un tegame con acqua bollente salata e lessatelo per circa 25 minuti 2 . Intanto potete dedicarvi alla crema di Pecorino: grattugiatelo finemente 3 .
2. In un tegame versate un filo d'olio, l'aglio mondato e tritato 4 , il cumino e peperoncino in polvere 5 . Fate leggeremente insaporire le spezie, poi versate la panna 6 .
3. Per questo passaggio, non appena la panna sarà scaldata, unite 160 g di Pecorino 7 , mescolate con una frusta morbida 8 o un cucchiaio di legno per far sciogliere il formaggio. Pepate e salate a piacere 9 e poi spegnete il fuoco.
4. Per questo passaggio, quando il cavolo nero sarà cotto, scolatelo 10 conservando l'acqua di cottura e versatelo in un bicchiere alto, unite un po' do acqua di cottura 11 e frullate con un minipimer. Lessate i fusilloni nella stessa acqua dove avete cotto il cavolo nero, dopo aver fatto riprendere il bollore 12 .
5. Per questo passaggio, mentre la pasta cuoce, tagliate la mozzarella fiordiatte a fettine 13 . Una volta cotti, scolate i fusilloni direttamente nel condimento al Pecorino 14 e a fuoco medio-basso mantecate per insaporire 15 .
6. In una pirofila versate uno strato di cavolo nero in crema 16 , quindi uno strato di fusilloni 17 , quindi nuovamente cavolo nero in crema 18 .
7. Cospargete con 20 g di Pecorino, timo e aneto 19 , quindi adagiate le fette di mozzarella 20 , quindi spolverizzate con ancora 20 g di Pecorino e timo e aneto a piacere 21 .
8. Per questo passaggio, cospargete con i pinoli 22 , un filo d'olio 23 e infornate a 180° per circa 20 minuti. In uesto modo i fusilloni si gratineranno 24 . Servite i fusilloni gratinati con cavolo nero e Pecorino ben caldi!

Storage

Potete conservare i fusilloni gratinati con cavolo nero e pecorino in un contenitore ermetico, in frigo, per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.