Sformatini di riso ripieni

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 sformatini: Riso Carnaroli 280 g
• Ingredienti per 8 sformatini: Vino bianco 50 g
• Ingredienti per 8 sformatini: Zafferano (1 bustina) 0,15 g
• Ingredienti per 8 sformatini: Brodo vegetale 600 g
• Ingredienti per 8 sformatini: Fontina 80 g
• Ingredienti per 8 sformatini: Scalogno 60 g
• Ingredienti per 8 sformatini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 8 sformatini: Pepe nero q.b.
• per il ripieno di salsiccia: Salsiccia 200 g
• per il ripieno di salsiccia: Vino bianco 50 g
• per il ripieno di salsiccia: Finocchietto selvatico q.b.
• per il ripieno di salsiccia: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il ripieno di salsiccia: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno di salsiccia: Sale fino q.b.
• per il ripieno di salsiccia: Pepe nero q.b.
• per i pirottini e la leccarda: Burro 10 g
• per i pirottini e la leccarda: Grana Padano DOP grattugiato 20 g
• per i pirottini e la leccarda: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

320.4 kcal

Protein

10 g

Carbohydrates

31.1 g

Fat

16.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo sformatino di riso ripieno iniziate preparando il brodo vegetale . Quindi tritate finemente il finocchietto 1 che terrete da parte. Prendete la salsiccia, incidetene il budello 2 e, dopo averlo eliminato tirandolo, sgranate la salsiccia in maniera grossolana con le mani o i rebbi di una forchetta 3 e tenete anch’essa da parte.
2. Per questo passaggio, poi prendete il formaggio, tagliatelo a striscioline e poi a cubetti di eguale dimensione 4 che vi servirà per il ripieno degli sformatini. Procedete tritando finemente uno scalogno 5 che farete rosolare con l’olio in un tegame dal fondo antiaderente 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di brodo caldo 7 e lasciate appassire lo scalogno. Quando il brodo si sarà totalmente asciugato fate tostare 1 minuto il riso 8 , mescolandolo continuamente per evitare che attacchi al fondo del tegame. Sfumate poi con il vino bianco 9 e lasciate evaporare.
4. Continuate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato completamente assorbito 10 . A dieci minuti dalla cottura del riso aggiungete lo zafferano 11 e amalgamatelo bene al riso per dare una colorazione ed un sapore uniformi. Aggiustate di sale e pepe. Mentre continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo dedicatevi anche alla preparazione della salsiccia: in una padella antiaderente versate l’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio 12 .
5. Per questo passaggio, quando avrà ottenuto una colorazione dorata, eliminatelo 13 e unite la salsiccia sgranata 14 . Fatela cuocere a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, sfumando con il vino bianco 15 che poi lascerete evaporare.
6. Aromatizzate infine con il finocchietto 16 , regolando di sale 17 e pepe. Mescolate bene il tutto per consentire ai diversi sapori di amalgamarsi. Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco. Ora anche il risotto sarà pronto 18 .
7. Unite ¾ della salsiccia al risotto 19 , mescolate bene e lasciate intiepidire. Intanto prendete 8 stampini di alluminio monouso e imburrateli 20 , facendo aderire bene alla superficie interna il formaggio grattugiato 21 . Per questa operazione potete versare del formaggio grattugiato dentro al pirottino e poi lasciare che scivoli lungo le pareti inclinando il pirottino dolcemente con le mani: dovrete creare una sorta di rivestimento per tutta la superficie.
8. Per questo passaggio, versate all’interno di ciascun pirottino 1-2 cucchiai di risotto con la salsiccia 22 e, con l’aiuto di un cucchiaino, fatelo aderire bene al fondo ed alle pareti del vostro supporto per gli sformatini: dovrete creare un incavo al centro del pirottino. Versate alcuni dadini di formaggio 23 e un po’ di salsiccia che avete tenuto da parte 24 .
9. Dopodiché coprite il ripieno con dell’altro riso in modo tale che venga completamente nascosto all’interno 25 . Ripetete l’operazione per tutti gli altri pirottini. Ora prendete una leccarda e oliatela 26 , se preferite spennellando l’olio su tutta la sua superficie. Capovolgete i pirottini sulla leccarda e sformateli con delicatezza affinché mantengano la forma 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete gli sformatini in forno in modalità umidità bassa a 180°C per 20 minuti 28 29 . Trascorso il tempo necessario alla cottura, estraete la leccarda dal forno e lasciate rassodare alcuni minuti a temperatura ambiente prima di servire i vostri sformatini di riso ripieno 30 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli sformatini di riso ripieno appena pronti. Nel caso avanzassero potete conservarli in frigorifero, chiusi in contenitore ermetico, per al massimo 2 giorni. Se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati potete anche congelarli prima del passaggio in forno. Per utilizzarli, scongelateli in frigorifero e poi proseguite la cottura in forno come da ricetta.