Cestini di foglie di vite con porcini e Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi porcini (4 medi) 260 g
• Foglie di vite 8
• Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
• Prezzemolo da tritare 10 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

135.4 kcal

Protein

8.4 g

Carbohydrates

5 g

Fat

9.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cestini di foglie di vite con porcini e Grana Padano, per prima cosa pulite i funghi: raschiateli delicatamente con un coltello a lama liscia per eliminare ogni residuo di terra 1 , quindi separate la testa dal gambo 2 e tagliate quest’ultimo a cubetti 3 .
2. In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio 4 , quindi aggiungete i gambi dei funghi 5 , salate e pepate 6 .
3. Cuocete a fiamma dolce per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato, mescolate bene, versate in una ciotola 8 e lasciate intiepidire. Intanto grattugiate il Grana Padano DOP 9 .
4. Per questo passaggio, quando i gambi si saranno intiepiditi, aggiungete 50 g di Grana Padano DOP grattugiato 10 e mescolate per amalgamare il tutto 11 . Ora prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e foderate la base e i lati con 2 foglie di vite ciascuna, formando una sorta di cestino 12 .
5. Versate al centro una cucchiaiata del composto di gambi 13 e ricoprite con la testa di un porcino 14 , quindi condite con sale 15 , pepe e un filo d’olio.
6. Spolverizzate la superficie con 10 g del Grana Padano DOP rimasto 17 , quindi trasferite le cocotte su una leccarda e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Trascorso questo tempo, spolverizzate con il restante Grana Padano DOP grattugiato 18 e proseguite la cottura per altri 3 minuti accendendo il grill a 240°. I vostri cestini di foglie di vite con porcini e Grana Padano sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

È preferibile consumare subito i cestini di foglie di vite con porcini e Grana Padano.