Crostata ai mirtilli con crema al formaggio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM): Farina 00 200 g
• PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM): Burro freddo 125 g
• PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM): Zucchero 90 g
• PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM): Tuorli (circa 2) 35 g
• PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM): Scorza di limone q.b.
• PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 22 CM): Sale fino 1 pizzico
• PER LA CREMA FRANGIPANE: Farina di mandorle 100 g
• PER LA CREMA FRANGIPANE: Farina 00 40 g
• PER LA CREMA FRANGIPANE: Burro morbido 100 g
• PER LA CREMA FRANGIPANE: Zucchero a velo 100 g
• PER LA CREMA FRANGIPANE: Uova (circa 2 piccole) 100 g
• Per la crema al formaggio: Formaggio spalmabile Philadelphia 200 g
• Per la crema al formaggio: Panna fresca liquida fredda 150 g
• Per la crema al formaggio: Zucchero 30 g
• Per farcire e decorare: Mirtilli 250 g
• Per farcire e decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

693.6 kcal

Protein

15.8 g

Carbohydrates

58.5 g

Fat

45.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata ai mirtilli con crema al formaggio, cominciate dalla frolla: in una ciotola unite il burro freddo a cubetti, lo zucchero 1 e il sale 2 . Lavorate con la punta delle dita per amalgamarli 3 .
2. Quando il burro avrà assorbito lo zucchero, aggiungete i tuorli 4 e mescolate con una marisa 5 , quindi aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 6 .
3. Per questo passaggio, infine incorporate la farina 7 . Impastate prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 8 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 9 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o per tutta la notte).
4. Intanto dedicatevi alla crema frangipane: in una ciotola unite il burro a pomata e lo zucchero a velo setacciato 10 , poi lavorate con la frusta elettrica per almeno 5 minuti. Quando avrete ottenuto un composto morbido e spumoso, versate le uova 12 e mescolate ancora per assorbirle completamente.
5. Per questo passaggio, in ultimo, incorporate la farina di mandorle 13 e la farina 00 setacciata 14 , amalgamando bene con la frusta a bassa velocità 15 .
6. Al termine del riposo della frolla, stendetela sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5 mm 16 . Trasferite la sfoglia all’interno di uno stampo imburrato del diametro di 22 cm (preferibilmente a cerchio apribile) 17 e foderate bene sia la base che i bordi 18 .
7. Eliminate la frolla in eccesso 19 e bucherellate la base con una forchetta 20 , quindi versate la crema frangipane all’interno e livellatela con una spatola 21 .
8. Per questo passaggio, distribuite 80 g di mirtilli sulla superficie, distanziandoli tra loro e premendo leggermente con le dita per inserirli per metà nella crema 22 . Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul primo ripiano in basso 23 . Una volta dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo 24 .
9. Per questo passaggio, intanto occupatevi della crema al formaggio: versate la panna in una ciotola e montatela con le fruste elettriche 25 fino a ottenere una consistenza soda e stabile 26 . In una ciotola a parte mettete il formaggio spalmabile Philadelphia 27 .
10. Unite lo zucchero a velo 28 e amalgamate bene con una marisa 29 , quindi aggiungete la panna montata 30 .
11. Incorporate la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla 31 . Ora riprendete la crostata raffreddata e spalmate la crema di formaggio sulla superficie 32 , quindi create delle striature con una spatola rigata o con i rebbi di una forchetta 33 .
12. Per questo passaggio, decorate il bordo con i restanti 170 g di mirtilli 34 e qualche fogliolina di menta 35 . Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, dopodiché la vostra crostata ai mirtilli con crema al formaggio è pronta per essere servita 36 !

Storage

Per la conservazione, la crostata ai mirtilli con crema al formaggio si può conservare in frigorifero per 2 giorni. La pasta frolla si può conservare in frigorifero fino a 3-4 giorni, oppure si può congelare per un mese al massimo. La crema frangipane si può conservare in frigorifero per un giorno.