Polpettone con cuore di scamorza

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per il polpettone: Carne di suino tritata 300 g
• per il polpettone: Mortadella in un unico pezzo 110 g
• per il polpettone: Pecorino Romano DOP 50 g
• per il polpettone: Uova medie 2
• per il polpettone: Noce moscata q.b.
• per il polpettone: Pepe nero q.b.
• per il polpettone: Prezzemolo tritato 1 ciuffo
• per il polpettone: Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
• per il polpettone: Maggiorana tritata 2 rametti
• per il polpettone: Sale fino q.b.
• per il polpettone: Aglio piccolo 1 spicchio
• per il polpettone: Pane mollica di pagnotta rafferma 100 g
• per il polpettone: Scamorza (provola) affumicata 50 g
• per il polpettone: Farina 00 30 g
• per accompagnare: Brodo di carne 500 g
• per accompagnare: Carote 70 g
• per accompagnare: Funghi champignon 150 g
• per accompagnare: Sedano 70 g
• per accompagnare: Cipolle 60 g
• per accompagnare: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Nutrition

Energy

357.8 kcal

Protein

19.1 g

Carbohydrates

13.5 g

Fat

25.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il polpettone con cuore di scamorza tagliate a pezzetti la mortadella 1 , quindi ponetela nel mixer 2 , tritatela finemente 3 e ponetela in una ciotola capiente dove avrete precedentemente versato la carne trita;
2. Per questo passaggio, tritate anche la mollica di pane nel mixer 4 e unitela alla carne 5 , aggiungete anche il Grana Padano grattugiato e il pecorino 6 ,
3. Per questo passaggio, le uova sbattute 7 l’aglio schiacciato 8 , aromatizzate con la noce moscata grattugiata 9
4. Per questo passaggio, le erbe aromatiche tritate 10 , schiacciate il composto con la forchetta 11 per amalgamarlo 12
5. Per questo passaggio, poi trasferitelo su un foglio di carta da forno e compattatelo con le mani per creare un panetto 13 formata al centro una conca 14 tagliate a listarelle la scamorza 15
6. Per questo passaggio, farcite il polpettone nella parte centrale che avete modellato 16 richiudete il polpettone raccogliendo l’impasto dal bordo e pressatelo bene con le mani in modo che sia ben compatto 17 . Cospargete il polpettone con la farina picchiettandola su tutta la superficie 18
7. Per questo passaggio, per farla aderire e assorbire bene Intanto sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi 19 , pelate la carote e tagliatela in pezzi grossolani 20 , fate lo stesso con il sedano 21 .
8. Per questo passaggio, per finire pulite i funghi champignon con un panno ed eliminate la parte terrosa del gambo, a questo punto tagliateli a fette spesse 22 . In un tegame per arrosti fate rosolare il polpettone con l’olio di oliva, girate il polpettone in modo che si insaporisca da tutti i lati (23-24)
9. Per questo passaggio, poi unite le verdure tagliate precedentemente e anche i funghi 25 , versate due mestoli di brodo 26 coprite il polpettone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo fino a cottura avvenuta. Terminata la cottura estraete il polpettone e versate le verdure cotte in una ciotola, riducetele in pure con il frullatore ad immersione 27
10. Per questo passaggio, aggiungendo del brodo per rendere creare una salsa 28 . Tagliate il polpettone con cuore di scamorza a fette 29 e servite accompagnandolo con la salsa di verdure 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate il polpettone in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete congelarlo sia da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi .