Cestini di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Cioccolato fondente 400 g

Nutrition

Energy

299 kcal

Protein

3.9 g

Carbohydrates

23 g

Fat

21.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cestini di cioccolato come prima cosa occupatevi del temperaggio per inseminazione. Per farlo tritate finemente il cioccolato 1 e trasferitene 265 gr nella bastardella di un bagnomaria 2 . Mescolate fino a scioglierlo completamente 3 ;
2. Per questo passaggio, in questa fase è importante raggiungere una temperatura di 54°. In alternativa potete fondere il cioccolato in microonde azionandolo pochi secondi per volta e mescolando in modo da non bruciare il cioccolato. Anche in questo caso controllate la temperatura, che dovrà raggiungere sempre i 54°. Poi spostate la bastardella lontano dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato rimasto 5 . Mescolate fino a farlo sciogliere 6
3. e continuate a mescolare poi per raffreddarlo; dovrà raggiungere una temperatura di circa 32°. Trasferite poi il cioccolato temperato all'interno di un'altra ciotola. Ora prendete uno stampino monoporzione di alluminio e immergete la base nel cioccolato 8 . Fate in modo di ricoprire circa la metà dello stampo. Quindi estraetelo dal cioccolato e sbattetelo delicatamente per eliminare il cioccolato in eccesso. A questo punto capovolgetelo su un vassoio e ripetete la stessa operazione anche per gli altri 9 .
4. Attendete una decina di minuti e quando toccandoli non risulteranno più appicicosi ripetete la stessa operazione di prima, immergendoli per una seconda volta nel cioccolato 10 ed eliminando quello in eccesso. Se il cioccolato dovesse essersi raffreddato scaldatelo per pochi istanti in microonde. Con il secondo passaggio otterrete dei cestini più spessi. Ora posizionateli nuovamente sul vassoio sempre capovolti 11 . Aspettate fino a che i vostri cestini di cioccolato si saranno completamente solidificati 12 , ci vorranno almeno 30 minuti.
5. Ora pizzicate leggermente lo stampo verso l'interno, in questo modo sarà più facile estrarlo 13 . Fate lo stesso per tutti gli altri; i vostri cestini di cioccolato sono ora pronti da riempire (14-15).

Storage

Per la conservazione, i cestini di cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente per 10 giorni.