Ravioli di pollo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova medie 3
• per il ripieno: Pollo in parti 1 kg
• per il ripieno: Uova medio 1
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Maggiorana q.b.
• per il ripieno: Acqua 4 l
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• salsa di pecorino: Pecorino 150 g
• salsa di pecorino: Panna fresca liquida 200 g

Nutrition

Energy

1,100.2 kcal

Protein

102.8 g

Carbohydrates

58.9 g

Fat

47 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di pollo iniziate dal brodo: eliminate la pelle 1 e anche gli ossi dal pollo, tenendo da parte la carne. In una pentola capiente versate un filo d’olio e a fiamma molto alta fate rosolare gli ossi 2 per pochi minuti 3 .
2. Per questo passaggio, quando saranno scuri e rosolati 4 , sfumate versando i 4 litri di acqua fredda e lasciate andare a fiamma molto bassa per 2 ore 5 . Eliminate gli ossi e filtrate il brodo 6 .
3. Per questo passaggio, tenetene da parte qualche mestolo in un pentolino 7 , il resto rimettetelo in pentola e a fiamma alta fatelo ridurre fino a che non diventerà una salsina densa e scura 8 , ecco pronto il fondo di pollo. In una padella antiaderente rosolate la carne del pollo con un filo d’olio 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete per bene da entrambi i lati per circa 10 minuti 10 . Quando il pollo sarà cotto, versatelo in un mixer e aggiungete 90 g del brodo preparato in precedenza 11 , sale, pepe, maggiorana e l'uovo 12 .
5. Frullate il composto 13 , quindi trasferitelo in un sac-à-poche 14 e conservatelo in frigorifero. Preparate intanto la pasta fresca: in una ciotola versate la farina e le uova sbattute 15 .
6. Per questo passaggio, raccogliete gli ingredienti con la forchetta e poi proseguite impastando a mano 17 fino a ottenere un panetto 18 , lavoratelo finché non sarà liscio, ci vorranno circa 15 minuti. Coprite con pellicola e lasciate da parte l'impasto in un luogo fresco e asciutto.
7. Per questo passaggio, realizzate la salsa di pecorino: versate la panna in un pentolino 19 , aggiungete il pecorino grattugiato 20 , fate sciogliere a fiamma bassissima per pochi minuti mescolando con una frusta 21 .
8. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi 22 . Formate i ravioli: dividete il panetto con un tarocco e lavorate un pezzo alla volta 23 . Schiacciatelo per renderlo più sottile 24 .
9. Per questo passaggio, passate il panetto nella sfogliatrice 25 fino a raggiungere lo spessore di 3 mm circa 26 . Ritagliate dei dischi con un coppapasta di 5 cm 27 .
10. Per questo passaggio, farcite il centro del raviolo con il ripieno a base di pollo 28 . Piegate a metà 29 , pressate bene bene i bordi per richiuderli a mezzaluna 30 .
11. Pressate con un dito la parte centrale, quindi fate combaciare i due lembi esterni per richiudere su se stesso il raviolo 31 . Pressate bene la pasta per sigillarla e ponete i ravioli su un vassoio 32 . Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata finché non verranno a galla 33 .
12. Per questo passaggio, scolate i ravioli 34 su un vassoietto con carta assorbente 35 e impiattate disponendoli in modo circolare nel piatto 36 .
13. Per questo passaggio, in ogni raviolo versate il fondo di pollo 37 , un goccio di salsa al pecorino e completate con un velo di brodo tiepido nel piatto e qualche fogliolina di maggiorana fresca. I ravioli di pollo sono pronti da servire 39 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di cuocere subito i ravioli di pollo. In caso contrario potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore su un vassoio con un canovaccio spolverizzato di semola e ricoperti con pellicola. Potete congelare i ravioli crudi distanziandoli prima su un vassoio e trasferendoli successivamente nei sacchetti.